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酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。对于不同种类的食醋对于总酸含量有不同的要求，其中《SB/T 10337-2012 配置食醋》中规定总酸含量≥2.50g/100mL，《GB/T 18187-2000酿制食醋》中规定总酸含量≥3.50g/100mL。 我们采用电位滴定法测定食醋总酸，避免了手动滴定通过颜色变化判断终点带来的误差（大部分食醋本身带有颜色干扰），该方法操作简单方便、结果准确详细。方案
食醋中总酸检测方案(自动电位滴定)
食醋 | 理化分析
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德国耶拿分析仪器股份公司的SPECORD 系列紫外可见分光光度计和带外部热交换装置的帕尔贴冷却八连池装置以WinASPECT PLUS 软件的特殊工具，研究食品分析中酶方法的应用。带外部热交换装置的帕尔贴冷却八连池装置，温控范围-5℃—105℃之间，控温精度±0.1℃，保证检测在恒温中快速进行。WinASPECT PLUS 软件集成了食品分析中酶方法包，该方法包含相应的测量参数，数据处理等功能，使测量快速，便捷。从而扩展了紫外分光光度计的应用领域。方案
食品中酶检测方案
食醋 | 理化分析
检测仪器 SPECORD 200PLUS紫外可见分光光度计 检测仪器 德国耶拿紫外可见分光光度计 SPECORD 50 PLUS 检测仪器 SPECORD 250 PLUS紫外可见分光光度计
SPECORD 210 PLUS紫外可见分光光度计
检测仪器 SPECORD 210 PLUS -
食醋是由含酒精的液体发酵而成的，就像酒一样。它的主要成分为水和大约5%的醋酸。这种酸是在酶的作用下，由乙醇转化而来的。一个简单而精确的测定醋酸含量的方法是用氢氧化钠(NaOH)直接滴定。方案
调味品中理化分析检测方案
梅特勒托利多EasyPlus易滴电位滴定仪
检测仪器 ET18/ET28/ET38/ET58/Easy Na -
食醋是一种重要的调味剂，多使用大米或高粱发酵而成，主要成分为乙酸、高级醇类等。食醋的种类有很多，原料发酵工艺不同，其中所含醋酸的量也不同。食醋的优劣关系着人们的健康，总酸是衡量食醋质量优劣的重要指标之一，国标中要求不小于3.5g/100mL。本文采用电位滴定仪进行试验，方法简单快捷、结果准确可靠，符合国标中对于精密度的要求。方案
食醋中总酸检测方案(自动电位滴定)
食醋 | 理化分析
海能T960全自动滴定仪
检测仪器 T960 -
调味品中的总酸通常是指其含有的乳酸、醋酸、柠檬酸、琥珀酸等各种有机酸，适当的有机酸存在，对调味品的风味有一定的作用。2021年修订的GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定中增加了第三法 电位滴定法，依据国标制定的该方案可搭配16位的自动进样器，可以自动清洗和测试，实验流程简单，省时省力，且避免了人工判断终点带来的主观误差，是检测食品类总酸指标的优先选择。方案
调味品中总酸含量检测方案(自动电位滴定)
食醋 | 理化分析
海能T960全自动滴定仪
检测仪器 T960 -
本文以食醋为例，对其挥发性有机物香气成分进行了全二维气相色谱-飞行时间质谱（GC X GC TOFMS）分析，GC×GC-TOFMS法与GC-MS法相比,对食醋挥发性成分的分离鉴定性能更为优越。方案
食醋中挥发性物质检测方案(气质联用仪)
食醋 | 理化分析
全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪
检测仪器 GCxGC TOF MS 3300 -
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
检测仪器 PEN -
“天津科技大学”分别用5种生产方式及风味成分不同的YE，分别添加到3种代表型食醋中（陈醋、香醋、白米醋），通过单因素试验探究最佳酵母抽提物浓度及种类，采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）和德国AIRSENSE电子鼻技术对3种食醋的挥发性风味物质进行定性定量分析，以探究酵母抽提物的加入对食醋风味的影响，为食醋的调配工艺提供理论基础，为优化食醋的品质提供新思路。方案
食醋中感官评价检测方案(感官智能分析)
食醋 | 理化分析
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
检测仪器 PEN -
食醋是一种酸味调味剂，品种不同，酸度的高低也不同,食醋中除了醋酸外，还含有对身体有益的其它一些营养成分如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸等，采用电位滴定仪测食醋中的总酸，方法简单、准确。方案
食醋中总酸检测方案(自动电位滴定)
食醋 | 理化分析
禾工科仪 CT-1plus多功能全自动电位滴定仪
检测仪器 CT-1plus -
醋是各大菜系中的传统调味品，主要使用大米或高粱发酵而成，具有降低血压，增进食欲等功效。食醋中的酸大多为乙酸还有少部分有机酸，本实验通过CT-1Plus自动电位滴定仪来定量计算食醋总酸。经过测定，食醋样品的总酸分别为4.8852g/100mL, 6.1861g/100mL 重复性良好,符合样品指标及相关标准要求。方案
食醋中总酸分析检测方案(自动电位滴定)
食醋 | 理化分析
禾工科仪 CT-1plus多功能全自动电位滴定仪
检测仪器 CT-1plus -
醋的总酸测定 应用资料 根据酸碱中和原理，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试液中的酸，中和试样溶液至pH为8.2时，确定为滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。方案
醋中总酸检测方案(自动电位滴定)
食醋 | 理化分析
检测仪器 AT-710B饮料食品酸度/盐分测定仪
AT-710S豪华型自动电位滴定仪
检测仪器 AT-710S -
摘要 本应用简报使用 Agilent InfinityLab Poroshell 120 Phenyl-Hexyl (2.1 × 150 mm,2.7 μm) 色谱柱，采用磷酸盐缓冲液和乙腈梯度，分析了 11 种有机酸。这 11 种结构相似的化合物在 3 分钟内实现分离，最小分离度为 1.5方案
使用填料粒径为 2.7 μm 的 Agilent InfinityLab Poroshell 120 Phenyl-Hexyl 色谱柱分离 11 种有机酸
食醋 | 理化分析
Agilent 1290 Infinity II 液相色谱系统
检测仪器 1290 Infinity II -
食醋味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为醋酸、高级醇类等，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。因此检测食醋的总酸含量是很有必要的。本文采用电位滴定法检测食醋中的总酸量，操作步骤简单，结果准确，重复性好。方案
食醋中总酸量检测方案(自动电位滴定)
食醋 | 理化分析
海能 T860 全自动电位滴定仪
检测仪器 T860 -
利用高效液相色谱法洌定老陈醋中 5一经甲基糖酪5-HMF)的含量，以5%甲醇水溶液为流动相，采用 c.. 色谱柱，在284nm波长条件下检测样品中的5-}因F。结果表明，该方法快速、准确，在0.0143-0.1001µ,g 范围内线性相关系数为R1 =0.9994, 平均回收率 88.27%-96.69%,相对标准偏差为2.09%-4.70%。方案
老陈醋中5-羟甲基糠醛检测方案(二手分析仪器)
食醋 | 理化分析
二手岛津LC-20AT液相色谱仪
检测仪器 LC-20AT -
本研究利用电子鼻对食醋样本进行建模， 采用正交试验对传感器进行优化选择， 再用欧氏距离 、相关性、马氏距离 、判别函数分析 4种方式共同判定样品的归属，以提高对食醋分类识别率为目的的研究是对这一领域的有益补充。方案
食醋中识别率检测方案(感官智能分析)
食醋 | 理化分析
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
检测仪器 PEN -
本文介绍了S3（Small Sensor System，小传感器系统）装置的应用，该装置配备了六个金属氧化物半导体（MOX）气体传感器阵列，并结合浸提作为一种新的方法来表征香醋的芳香族分布。事实上，由于这一过程，从香醋中提取了亲脂性挥发性化合物，而乙酸及其衍生物的高浓度对MOX传感器灵敏度没有影响。研究结果表明，该方法在BVs质量评价中具有巨大的潜力。所有样品均采用气相色谱-质谱（GC-MS）和固相微萃取（SPME）并行分析。方案
食醋中VOCs检测方案(自动进样器)
HT2800T顶空多功能一体化自动进样器
外设/附件 HT2800T
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