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一、介绍 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。在食品安全国家标准《GB 5009.43-2016 味精中谷氨酸钠的测定》中对于谷氨酸钠含量测定方法就有明确的规定，本文按照标准中的第二法旋光法进行测定，具有操作简单，快速等优点。 二、实验仪器与配件 Digipol-P610全自动旋光仪、分析天平。方案
全自动旋光仪法检测味精中谷氨酸钠的含量
味精 | 理化分析
检测仪器 上海佳航 JH-P300全自动旋光仪 检测仪器 上海佳航 全自动旋光仪Digipol-P630 带审计追踪
上海佳航 数字旋光仪 Digipol-P610
检测仪器 Digipol-P610 -
味精，学名谷氨酸钠，是人类生活中最重要的调味品之一。其生产过程中设备用具的腐蚀、原材料纯度等导 致味精中夹杂铁而变黄，影响味精的透光和外观色泽。生产上普遍使用硫化钠沉淀味精母液中的铁离子，但是加 入量不好控制导致过量使用，造成样品中残留大量硫离子，影响人类健康。00年月日，卫生部发布《食品 中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知，其中明文指出禁止味精生产 过程中可使用硫化钠为加工助剂。生产过程难以监控，因此产品中硫化物的残留检测可作为判断是否使用硫化钠 的一个重要依据。安培检测器是一种高选择性、高灵敏度的检测器，因而可进一步提高方法的抗干扰能力。本法 提出了味精中硫化物的测定方法，同样利用高效阴离子交换色谱柱IonPac AS分离，脉冲安培法检测，对味精、 增鲜味精和加盐味精这三类样品中硫化物的含量进行了准确测定，图-为某品牌加盐味精及其加标样品的对比 谱图，样品分析时间在.min以内，高含量氯对硫离子测定不存在干扰。方案
味精中硫离子检测方案(离子色谱仪)
检测仪器 赛默飞ICS5000多功能离子色谱
赛默飞戴安ICS-5000+高压离子色谱系统
检测仪器 ICS-5000+ -
味精，学名谷氨酸钠，因其具有增进食欲，提高吸收谢等功效，而成为人类生活中最重要的调味品之一。生产过程中设备等的腐蚀，原材料纯度等导致味精中夹杂而变黄，影响味精的透光和外观色泽[1]。生产上常使用树脂除铁或者硫化碱沉淀两种方式除铁，而后者因投入成本小而在味精行业中普遍使用[2]。但硫化碱的加入量较难控制因而常被过量使用，造成样品残留，影响人类健康[3]。2008年12月12日，卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（di一批）》的通知，其中明文规定禁止味精生产过程使用硫化钠。生产过程往往难以被监控，因而产品中硫化物的残留检测则可作为判断硫化钠使用与否的一个判断依据。方案
味精中硫化物检测方案(离子色谱仪)
Thermo scientific Aquion IC离子色谱
检测仪器 Aquion -
人体对于盐分的需求是不可或缺的，体内的氯化钠是人体体液平衡的重要电解质，一旦电解质含量失衡，就会导致体液渗透失衡，就会导致水肿或者脱水。盐分的主要来源是日常饮食摄取，那么作为调料，盐分的控制就要有明确的规定，防止在调味的同时，使人体摄入过多盐分。方案
调料中氯离子含量测定检测方案(自动电位滴定)
味精 | 理化分析
海能T960全自动滴定仪
检测仪器 T960 -
传统碘量法测定味精母液中的硫化钠含量，该法检测灵敏度低，仅适用于高含量硫化物检测，样品中共存的还原性物质会明显干扰。亚甲基蓝比色法测定硫化物为经典方法，但样品颜色及亚硝酸根等存在会对测定结果产生较大影响。离子色谱法通过色谱分离手段可消除共存物质的干扰，再结合高选择性、高灵敏度的安培检测器，可进一步提高方法的抗干扰能力。本研究首次提出离子色谱用于测定味精中硫化物的方法，利用特殊填料的阴离子交换色谱柱分离，结合脉冲安培检测器，成功检测了99%味精、增鲜味精、加盐味精中的硫化物。方案
味精中硫化物检测方案(离子色谱仪)
赛默飞戴安ICS-4000毛细管离子色谱系统
检测仪器 ICS-4000 -
味精的主要成分为谷氨酸纳，是生活中常见的一种调味品。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或者甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成。由于人们对味精的需求量极大，因此味精中的有害成分应当被严格控制在安全含量之下，农药中的二氧化硫残留是味精成分检测的重要一环。本方案给出了利用碘量法测定味精中二氧化硫残留量的方法。方案
味精中二氧化硫残留量检测方案(二氧化硫)
味精 | 理化分析
SOA100二氧化硫残留量测定仪
检测仪器 SOA100
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