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花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对花生酱中的蛋白质含量进行测定。方案
凯氏定氮仪测定花生酱的蛋白质含量
半固态复合调味料 | 理化分析
前处理设备 SH520/SH508自动消解仪
海能K1160/K1160+K1124全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1160/K1160+K1124 -
方便面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。广义上是指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，狭义的方便面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品。方便面酱包品种很多，不同品种的酱包成分有所不同，但主要成分都差不多，主要含有棕油、牛油、辣椒、盐、味精、青葱、姜、蒜、精料，肉酱包里含有牛肉、猪肉、鸡肉。这些原料经过烹饪，经冷却后包装，用于方便面中。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对方便面酱包中的蛋白质含量采用凯氏定氮法进行测定。方案
方便面酱包中蛋白质含量检测方案(定氮仪)
半固态复合调味料 | 营养成分
前处理设备 SH520/SH508自动消解仪
海能K1160/K1160+K1124全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1160/K1160+K1124 -
虾露以海虾为主要原材料，经过鸡汁等佐料发酵而成，是常见的调味品。主要营养成分包括蛋白质、油脂等。本方案给出了利用凯氏定氮法测定虾露中蛋白含量的方法。方案
虾露中蛋白质含量检测方案(定氮仪)
半固态复合调味料 | 营养成分
前处理设备 SH520/SH508自动消解仪
海能K1100全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1100 -
花生酱以优质花生米为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作饼、包子等馅心配料。含有的花生蛋白与动物蛋白相近，但不含胆固醇，富含人体必需的8种氨基酸，特别是谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，这2种氨基酸对促进脑细胞发育和增强记忆力都有良好的作用。参照国标《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对花生酱样品进行粗蛋白的测定。方案
花生酱中粗蛋白检测方案(定氮仪)
半固态复合调味料 | 营养成分
前处理设备 海能SH420F石墨消解仪
海能K1100全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1100 -
摘要：为研究虾油旋转蒸发降低盐度过程中风味物质的变化，采用感官评价方法分析不同盐度虾油风味的变化趋势，用电子鼻结合GC-MS研究虾油气味变化，通过氨基酸分析仪分析虾油滋味的变化。试验结果表明：虾油盐度降低的过程中，腥臭味和氨味减弱，肉香味增强，虾油的咸味和鲜味下降。随着虾油含盐量的降低，醛类、吡嗪类、酯类、芳香烃含量升高，胺类、烷类含量降低，并有含硫杂环化合物生成。影响虾油气味的主要挥发性物质是异戊醛、苯甲醛、三甲胺、2，3，5-三甲基吡嗪、2，5-二甲基吡嗪和二甲基二硫。随着虾油盐度的降低，氨基酸含量总体呈下降趋势，其中谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和天门冬氨酸是影响虾油滋味的主要氨基酸。方案
虾油旋转蒸发降盐过程中风味物质变化检测方案
半固态复合调味料 | 营养成分
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本研究以不同品种番茄为原料制备番茄酱，采用电子舌模拟天然味觉识别系统，并结合多元统计:学方法对不同番茄酱样品的整体滋味进行差异性分析，以期为番茄酱的滋味品质评价提供一种高效、灵.敏、便捷的方法，为番茄酱加工业的发展提供数据支持和参考。方案
番茄酱中滋味品质检测方案(感官智能分析)
半固态复合调味料 | 营养成分
检测仪器 电子舌
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z -
花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。本实验参照《GB 5009.6食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定》中的第一法对花生酱中的脂肪含量进行测定。方案
索氏提取仪测定花生酱中的脂肪含量
半固态复合调味料 | 营养成分
海能SOX606索氏提取仪（脂肪测定仪）
前处理设备 SOX606 -
采用日本INSENT电子舌SA402B对隶属于2个品牌的22个不同品名的油炸方便面样品调味粉包滋味品质的评价，通过围绕中心点的分割算法分析发现调味粉包样品依据其滋味品质可划分为2个聚类，由冗余分析发现2个聚类间的差异是由于酸味和后味A(涩味的回味)2个指标导致的。通过Mann- Whiney分析发现2个聚类样品在酸味指标上的差异极显著(P<0.001)，而在后味A(涩的回味)这一指标上差异不显著(P>0.05)。方案
市售方便面调味粉包中滋味品质检测方案(感官智能分析)
半固态复合调味料 | 营养成分
电子舌
检测仪器 TS5000Z -
芥末是一种常见的调味品，它源于芥末种子，可以用作干香料，粉料，或将干香料与水、醋或其他液体混合后用作酱。磨碎的种子与液体混合后的酶反应产生了异硫氰酸酯（ITCs），由此带来了芥末独特的辛辣味道。本文通过带捕集阱顶空气相色谱质谱联用仪（GC/MS）对ITCs进行鉴定，并对不同芥末产品的辛辣味原因进行定性描述。通过产品间的快速对比可用于监控酶反应过程，并帮助生产商达到合适的辛辣味道。结合带捕集阱顶空和GC/MS可进行相关化合物低浓度测定及质谱鉴定。方案
芥末中异硫氰酸酯检测方案(气质联用仪)
半固态复合调味料 | 营养成分
珀金埃尔默气相色谱质谱仪PerkinElmer Clarus SQ8
检测仪器 Clarus SQ 8 -
食品中脂肪含量若较高，人体摄入过多，会导致身体肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。随着人们健康意识的增强，高热量高脂肪的食物正在慢慢离我们远去，0脂肪时代已正式开启，0脂肪沙拉汁以其健康低脂的理念受到追捧，是搭配沙拉必不可少的选择。近期我们收集到两款0脂肪产品的沙拉汁，营养成分表中标注脂肪含量为0g/100g，我们通过实验验证一下。其中脂肪含量测定原理为：将试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被溶剂抽提出来，回收溶剂后所得到的残留物，即粗脂肪。方案
沙拉汁中脂肪检测方案(抽提萃取)
半固态复合调味料 | 营养成分
海能SOX606索氏提取仪（脂肪测定仪）
前处理设备 SOX606 -
芥末是一种常见的调味品，它源于芥末种子，可以用作干香料，粉料，或将干香料与水、醋或其他液体混合后用作酱。磨碎的种子与液体混合后的酶反应产生了异硫氰酸酯（ITCs），由此带来了芥末独特的辛辣味道。本文通过带捕集阱顶空气相色谱质谱联用仪（GC/MS）对ITCs进行鉴定，并对不同芥末产品的辛辣味原因进行定性描述。通过产品间的快速对比可用于监控酶反应过程，并帮助生产商达到合适的辛辣味道。结合带捕集阱顶空和GC/MS可进行相关化合物低浓度测定及质谱鉴定。方案
芥末中风味物质检测方案
半固态复合调味料 | 营养成分
珀金埃尔默气相色谱质谱仪PerkinElmer Clarus SQ8
检测仪器 Clarus SQ 8 -
花生酱是花生油提取前的产物，是颇具营养价值的佐餐食品。色泽为黄褐色，质地细腻，具有浓郁香气。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》和《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》标准使用杜马斯定氮仪依据花生酱在高纯氧气中燃烧释放出氮从而对花生酱中的蛋白质进行定量测定。方案
花生酱中蛋白质含量检测方案(定氮仪)
半固态复合调味料 | 营养成分
海能D50杜马斯定氮仪
检测仪器 D50 -
本文基于已知的龙眼肉、枸杞、山药等药食同源中药材的养生保健效果，以此为主要原料，在清油火锅工艺制备方法的基础上研究制备药膳火锅底料，并采用电子鼻结合感官评分法为指标，对其工艺进行优化，以期丰富火锅产品种类和为药膳食品开发提供参考。方案
药膳火锅底料中挥发性香气电子鼻分析检测方案(感官智能分析)
半固态复合调味料 | 营养成分
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
检测仪器 PEN -
梅特勒托利多EasyPlus易滴电位滴定仪
检测仪器 ET18/ET28/ET38/ET58/Easy Na -
萃取仪 E-816 SOX 用萃取仪 E-816 SOX 直接萃取食品中的脂肪 测定食品和饲料样品中的脂肪是质量保证和标签的常规程序。本文介绍了测定多种样品中的总脂肪的快速简单的方法。样品无 需水解，而是直接用萃取仪 E-816SOX 直接进行索氏萃取。萃取后烘至恒重，用重量法测定总脂肪含量。脂肪含量符合参考物 质的认证值和文献值。 介绍 总脂肪测定是食品和饲料工厂中非常重要的分析之一。在 许多样品中，脂肪与基质之间的结合不强烈，因此就没有 必要进行萃取之前的水解过程。本文介绍了当测定许多样 品中的总脂肪含量时，无需水解即可测定。方案
蛋黄酱中脂肪萃取及含量检测方案(食用油品分析)
半固态复合调味料 | 营养成分
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