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花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对花生酱中的蛋白质含量进行测定。方案
凯氏定氮仪测定花生酱的蛋白质含量
半固态复合调味料 | 理化分析
前处理设备 SH520/SH508自动消解仪
海能K1160/K1160+K1124全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1160/K1160+K1124 -
方便面作为一种速食食品深受年轻人喜爱，美好的风味离不开里面的调料粉，调料粉的主要成分有食用盐、麻辣鲜粉，味精、玉米淀粉、面粉、精炼肉粉、牛肉粉、 八角、胡椒、香料、姜粉、食品添加剂、孜然等。本文参照标准《SB/T 11194-2017 方便面调味料》及《SB/T 10371-2003 鸡精调味料》测定方便面调料粉包中的氮含量。方案
方便面调料粉中氮检测方案(定氮仪)
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前处理设备 海能SH420F石墨消解仪
海能K1100全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1100 -
乙烯利又称2-氯乙烯磷酸,是一种人工合成的植物激素，它可以加速水果和蔬菜成熟,在酸性介质中十分稳定，在碱性条件下可分解出乙烯，按我国农药毒性分级标准乙烯利属低毒植物生长调节剂，但如果其施用量过大，或施用期距采收期过短，就会造成乙烯利在蔬菜、水果中的大量残留，过员乙烯利被食用后，可腐蚀消化道,造成消化道溃疡等疾病，损害了消费者的身体健康。水果蔬菜中乙烯利测定标准是NY/ T1016-20061,此方法需重氮甲烷化，操作复杂，毒性大。 本研究将全自动顶空进样器与气相色谱仪联用，对测定条件进行了优化建立了自动顶空气相色谱测定番茄酱中乙烯利的残留量的方法。该法简便、快速、灵敏、准确、成本低，在番茄酱实际检测中应用良好。方案
番茄酱中乙烯利残留量检测方案(气相色谱仪)
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外设/附件 APL奥普乐126位全自动顶空进样器
APL奥普乐-GC-901型气相色谱仪
检测仪器 APL-GC-901 -
用盐度计、电导率仪和硝酸银滴定三种盐度测定方法，监测传统禽肉卤制工艺下，不用批次卤料中盐度变化规律。分析三种盐度测定方法间相关性，探讨在工业生产中实施卤料盐度快速检测的可行性。结果表明，盐度计，电导率仪法均具有简便、快速、准备等优势，可作为生产中卤料盐度监测方法应用。方案
酱卤制品中盐度检测方案(折光仪)
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检测仪器 ATAGO（爱拓）数显盐度计(电导法) ES-421
ATAGO（爱拓）电导法盐度计 PAL-SALT
检测仪器 PAL-SALT 电导法盐度计 -
检测仪器 意大利VELP公司-食品油脂氧化分析仪
VELP-油脂氧化分析仪OXITEST
检测仪器 OXITEST -
酸价的测定可以反应油是否酸或酸败的程度，是检测一个油品是否酸败的基本指标之一。 藤椒酱是一种口味独特的酱料，丰富人们日常饮食的同时，极大的增进了人们的胃口，可以说是生活中的开胃菜。然而藤椒酱中含有大量的油脂，如不能及时食用，很有可能油脂酸败，食用导致腹泻等一系列问题。方案
藤椒酱中酸价检测方案(自动电位滴定)
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海能T960全自动滴定仪
检测仪器 T960 -
大豆油的过氧化值的平均含量为0.024g/100g。电位滴定检测出来的结果平行性良好，符合国标的要求。 精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。方案
火锅底料中过氧化值检测方案(自动电位滴定)
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海能T960全自动滴定仪
检测仪器 T960 -
文章采用不同剂量的γ射线对花生酱进行辐照处理，研究辐照对其理化品质、脂肪氧化及卫生指标的影响，并考察辐照对其风味的影响规律，旨在为辐照技术在花生酱等调味酱的杀菌、降解有害物质等方面的应用提供理论依据方案
花生酱中理化品质及风味影响研究检测方案(感官智能分析)
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德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
检测仪器 PEN -
蚝油中总酸含量的测定 应用资料 根据酸碱中和原理，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试液中的酸，中和试样溶液至pH为8.2时，确定为滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。方案
蚝油中总酸检测方案(自动电位滴定)
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检测仪器 AT-710S豪华型自动电位滴定仪
AT-710B简易实用型自动电位滴定仪
检测仪器 AT-710B -
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。 藤椒酱中含有大量油脂，检测过氧化值是确定其品质的重要指标。方案
藤椒酱中过氧化值检测方案(自动电位滴定)
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海能T960全自动滴定仪
检测仪器 T960 -
酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。方案
火锅底料中酸价含量检测方案(自动电位滴定)
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海能T960全自动滴定仪
检测仪器 T960 -
zui初的测试是在 20 世纪 60 年代建立的美国蛋黄酱和沙拉酱学院指定Brookfield RVT 刻度盘读数粘度计。然而,可以使用博勒飞 RVDV-II+ Pro 粘度计和 Rheocalc 软件，用于的例子。典型的自动测试数据，比较两种不同产品，常规的“A”和低脂的“L”显示如下:普通的蛋黄酱“A”数据是红色的，而低脂的“L”数据是红色的是蓝色的。材料看起来很相似，有规则的“A”在感觉上比低脂更粘稠或更厚“L”。方案
蛋黄酱中粘度检测方案(粘度计)
博勒飞DV2T粘度计Brookfield
检测仪器 DV2T -
通过通过FTC质构仪可很好的进行奶酪酱的质构分析，测试结果显示拉丝型奶酪酱在室温下质地很硬， 硬度值能达到几十牛以上，粘附力、粘附性、胶粘性、咀嚼性均是最强的，远高于另外三款奶酪酱。 奶酪酱烘焙型、涂抹型和熊猫炼乳则均质地偏软，涂抹型奶酪的强度是三者中最强的，其各种指标的数值均最大，而熊猫炼乳则是各项指标数值均最小。方案
奶酪酱中质构分析检测方案(质构分析仪)
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美国FTC-质构仪
检测仪器 12 -
一位顾客想要一种对不同质量配方的硬度和一致性进行客观感官评价方法。即在实际生产成品之前，确定花生酱在加工过程中的反应。问题是太湿(软)的产品不会保持形状，太干的产品会破碎。产品的质构特征需要落在一个给定的范围内，以减少不可用产品的产生和生产延迟。美国FTC质构仪帮您实现感官评价一致性。方案
花生酱中流变一致性检测方案(质构分析仪)
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美国FTC-质构仪
检测仪器 12 -
味噌是日本传统的调味品，消费量非常大。在日本有1400多家味噌的生产厂家，每年的产量有50~60万吨，每人每天平均消耗25g，日本人的早餐离不开酱汤，而味噌加热水是制备“酱汤”的基本配料，还经常加入一些蔬菜及其它配料。方案
味噌酱中味噌粉检测方案(喷雾干燥机)
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来亨L-217实验型喷雾干燥机
前处理设备 L-217 -
希望它结构紧实，以便能稳固于炸薯条的顶部，而另一些人则希望番茄酱能自由流动，便于其均匀分布在炸薯条表面。采用流变仪，如 MCR72，可测量番茄酱的 这种流动特性并进行微调，以使其满足客户的特定需求。方案
番茄酱中流动和恢复性能检测方案(流变仪)
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安东帕旋转流变仪MCR72/92
检测仪器 MCR 72/92 -
瑞能仪器GC3900Pro气相色谱仪玻璃触摸屏
检测仪器 GC3900Pro -
日立ZA4000系列原子吸收分光光度计
检测仪器 ZA4000 -
浓缩鸡汁系列产品不断得到消费者的认可，不断出现酱、膏状复合调味品畅销的趋势，表明汁、酱、膏复合调味品是复合调味品发展的趋势之一。通过对电导率和大量盐度数据进行拟合，得到膏酱的盐度数据结果，对成品进行全检确认。膏酱或者汁状复合调味等超过测量范围上限的10%的话，需要进行稀释，比如盐分12%的盐水，10倍稀释后就变成1.2‰，5倍稀释后变成6‰ 为了使其在测量范围内，请进行稀释处理。方案
膏酱或汁状复合调味中盐度检测方案
半固态复合调味料 | 理化分析
ATAGO（爱拓）数显盐度计(电导法) ES-421
检测仪器 ES-421（盐度计）
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