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营养成分 展开
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理化分析 展开
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非法添加 展开
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本实验以低钠复合盐（58%氯化钠、 30%氯化钾、 7%氯化钙、 5%甘氨酸） 为实验组， 以100%氯化钠为对照组， 将气相色谱-质谱与电子舌技术结合， 应用于低钠复合发酵香肠的风味表征中， 探究低钠复合盐对发酵香肠理化性质、 感官品质及风味的影响， 以期为低钠发酵香肠的加工提供一定理论依据。方案
香肠发酵中风味分析检测方案(感官智能分析)
腌腊肉制品 | 营养成分
检测仪器 电子舌
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z -
本研究制作对照组、发酵剂组、Vc组及Vc发酵剂组四组羊肉发酵香肠，采用SPME-GC-MS技术结合电子鼻、电子舌进行风味差异分析,通过主成分分析和雷达图分析等对 组羊肉发酵香肠的挥发性风味成分进行鉴定，研究发酵剂和Vc对羊肉发酵香肠滋味及香气成分影响情况，为改善发酵香肠风味提供理论依据。方案
羊肉发酵香肠中滋味及香气检测方案(感官智能分析)
腌腊肉制品 | 营养成分
检测仪器 日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
检测仪器 PEN -
本研究采集不同来源、不同年限4组共12条成品诺邓火腿，比较其理化性质、质构特性和游离氨基酸含量差异，并用TAV评价氨基酸的呈味作用，结合电子舌客观评价其总体呈味特征，综合分析不同来源、不同年限诺邓火腿的滋味性差异，为判断诺邓火腿品质、改进诺邓火腿加工工艺、改善质量、实现产业化生产提供一定的理论依据。方案
火腿中理化和呈味性质检测方案(感官智能分析)
腌腊肉制品 | 理化分析
检测仪器 电子舌
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z -
针对我国传统肉制品中食盐用量过多的问题，以咀嚼前后的不同食盐含量的干腌肉食团作为研究对象(咀嚼后的样本选取自然吞咽点时的食团)，从蛋白质组分的角度并且借助电子舌技术，研究咀嚼前后干腌肉样本的蛋白质组分及特征味觉指标的变化，以期为低盐干腌肉制品的研制提供新思路。方案
干腌肉中蛋白质组分及味觉特征检测方案(感官智能分析)
腌腊肉制品 | 营养成分
检测仪器 电子舌
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z -
通过测定水分、酸价、过氧化值、蛋白质含量、脂肪含量、质构、色差、氨基酸组成等指标,考察广东省不同地区的不同品牌广式腊肠基本理化成分及营养成分之间的差异,分析地城差异对广式腊肠质量的影响。广式腊肠地理标志产品的客观评价和广式腊肠的特征特性的建立起到参考作用。方案
广式腊肠中品质检测方案(质构分析仪)
腌腊肉制品 | 营养成分
检测仪器 美国FTC-质构仪
FTC 质构仪TMS-Touch
检测仪器 TMS-Touch -
利用美国FTC质构仪研究了转谷氨酰按酶在即食广式腊肠中的应用及其对产品品质的影响。结果表明：产品硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性与传统腊肠相差不明显，与传统腊肠 接近。转谷氨酰胺酶在即食腊肠中的添加能够起到产品品质改良的作用，不仅能够控制产品生产过程中的出油现象，降低产品的出油率,还能通过形成凝胶，保持产品在贮藏期间硬度、胶粘性和咀嚼性等质构特性不发生显著的变化，赋予产品良好的品质。方案
即食广式腊肠中品质检测方案(质构分析仪)
腌腊肉制品 | 营养成分
美国FTC-质构仪
检测仪器 12 -
香肠在中国有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。其不同处就在于广味是甜的，川味是辣的，已成为深受广大消费者欢迎的一种肉类食品。 香肠中脂肪的含量对香肠的风味和质量影响很大，因此，测定香肠中脂肪的含量具有重要的意义。方案
香肠中脂肪检测方案(抽提萃取)
腌腊肉制品 | 营养成分
来亨L-806固液萃取仪全自动脂肪测定仪
前处理设备 L-806 -
香肠在中国有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。其不同处就在于广味是甜的，川味是辣的，已成为深受广大消费者欢迎的一种肉类食品。 香肠中脂肪的含量对香肠的风味和质量影响很大，因此，测定香肠中脂肪的含量具有重要的意义。方案
香肠中香肠中的脂肪含量检测方案(抽提萃取)
腌腊肉制品 | 营养成分
来亨L-806固液萃取仪全自动脂肪测定仪
前处理设备 L-806 -
利用双三元液相色谱仪，通过在线固相萃取建立腊肉香肠中苯并[a] 芘的检测方法，在现行国家标准基础上，进一步简化前处理方法、并确保分析过程更加灵敏、快速、准确。方案
腊肉香肠中苯并a芘检测方案(制备液相色谱)
赛默飞UltiMate3000制备液相色谱
检测仪器 UltiMate3000 -
海能SOX406 索氏提取仪
前处理设备 SOX406 -
摘 要：研究了亚麻籽胶对低温鸡肉火腿肠质构和感官特性的影响。结果表明，加入0.2% 的亚麻籽胶后，火腿肠的水油渗出率明显降低，硬度和黏着性随火腿肠配方中水和油量的增加而下降，但弹性和黏聚性变化很小，火腿肠感官品质随水油量的增加略有降低。正交试验结果表明，加入0.2% 的亚麻籽胶时，火腿肠配方中的水分和肥膘可以分别增加5%～10%，亚麻籽胶要溶解后再添加，粒度为50 目。 关键词：亚麻籽胶；火腿肠；质构；鸡肉方案
低温鸡肉火腿肠中质构特性检测方案(质构仪)
腌腊肉制品 | 营养成分
质构仪 物性测试析仪
检测仪器 TA.XT PlusC -
香肠在中国有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。其不同处就在于广味是甜的，川味是辣的，已成为深受广大消费者欢迎的一种肉类食品。 香肠中脂肪的含量对香肠的风味和质量影响很大，因此，测定香肠中脂肪的含量具有重要的意义。方案
粉肠中脂肪检测方案(抽提萃取)
腌腊肉制品 | 营养成分
来亨L-806固液萃取仪全自动脂肪测定仪
前处理设备 L-806 -
香肠在中国有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。其不同处就在于广味是甜的，川味是辣的，已成为深受广大消费者欢迎的一种肉类食品。 香肠中脂肪的含量对香肠的风味和质量影响很大，因此，测定香肠中脂肪的含量具有重要的意义。方案
广式香肠中脂肪检测方案(抽提萃取)
腌腊肉制品 | 营养成分
来亨L-806固液萃取仪全自动脂肪测定仪
前处理设备 L-806
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