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腌腊肉制品 营养成分
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营养成分理化分析重金属环境污染物非法添加

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不限 GB 5009.6GB 5009.33GB/T 5009.208GB/T5009.13GB 5009.5GB 5009.5-2010GB/T 5009.26

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  • 摘要：为研究鹅血添加量对蒸煮香肠的影响，在制作肠馅中添加鹅血量占总量分别为4% 、8% 、12% 、16% 、20% ，对所得样品分别通过TPA测定、色差测定和感官评定。结果表明：感官评定与质构测定、色差测定的结果较一致；鹅血的添加量为16% 时，香肠的质构、色泽和口感较好，此时香肠TPA测定硬度、弹性、黏聚性、恢复性、咀嚼性分别为1564. 41 g、0. 21 m m 、0. 26、0. 05、429. 60 g，色差分析中a*值 大，香肠颜色 好。
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    肉制品中营养成分检测方案

    腌腊肉制品 | 营养成分

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    FTC 质构仪TMS-Touch

    FTC 质构仪TMS-Touch

    检测仪器 TMS-Touch
    检测仪器 FTC-质构仪TMS-PRO 检测仪器 PILOT-物性分析仪质构仪 检测仪器 美国FTC-质构仪
  • 利用美国FTC质构仪研究了转谷氨酰按酶在即食广式腊肠中的应用及其对产品品质的影响。结果表明：产品硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性与传统腊肠相差不明显，与传统腊肠 接近。转谷氨酰胺酶在即食腊肠中的添加能够起到产品品质改良的作用，不仅能够控制产品生产过程中的出油现象，降低产品的出油率,还能通过形成凝胶，保持产品在贮藏期间硬度、胶粘性和咀嚼性等质构特性不发生显著的变化，赋予产品良好的品质。
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    即食广式腊肠中品质检测方案(质构分析仪)

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    美国FTC-质构仪

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    检测仪器 12
  • 摘 要：研究了亚麻籽胶对低温鸡肉火腿肠质构和感官特性的影响。结果表明，加入0.2% 的亚麻籽胶后，火腿肠的水油渗出率明显降低，硬度和黏着性随火腿肠配方中水和油量的增加而下降，但弹性和黏聚性变化很小，火腿肠感官品质随水油量的增加略有降低。正交试验结果表明，加入0.2% 的亚麻籽胶时，火腿肠配方中的水分和肥膘可以分别增加5%～10%，亚麻籽胶要溶解后再添加，粒度为50 目。 关键词：亚麻籽胶；火腿肠；质构；鸡肉
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    低温鸡肉火腿肠中质构特性检测方案(质构仪)

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    质构仪 物性测试析仪

    质构仪 物性测试析仪

    检测仪器 TA.XT PlusC
  • 如何用现代化食品科学技术理论，对其传统工艺进行剖析、改进，赋予这一古老的产品新的生机，达到生产现代化、标准化，是摆在食品科技工作者面前的一项重要任务，因此，非常有必要对我国的干腌火腿的风味进行深入细致的研究······
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    肉制品中气味活性物质检测方案

    腌腊肉制品 | 营养成分

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  • 保圣科技TA.XTC质构仪对比法兰克福和口利左香肠的剪切力。TA.XTC型质构仪，具备优良的软件控制及自动分析数据的性能，测试参数全部通过软件输入，软件带有控制键，无需手接触仪器，只需点击鼠标可以进行仪器各种操作，数据分析时不需另外撰写分析程序，用户可直接勾选所要的参数，软件即可自动计算结果，而且测试精度高、位移精准，实验方法丰富，可通过更换探头、夹具、力量感应元等，适合不同的样品测定分析。 该款质构仪特别适用于食品物性学的研究及教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索等。
    方案

    香肠中剪切力检测方案(质构仪)

    腌腊肉制品 | 营养成分

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  • 实验数据和曲线展示肉肠测试时，样品预处理对质构仪测试的影响程度。数据说明做试验前，先做做预实验的重要性，看自己的样品形状对试验结果到底是否有影响，再进行下一步的实验，总而言之，磨刀不误砍柴工。
    方案

    香肠中坚实度检测方案(质构仪)

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    质构仪-TA.XTC

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    检测仪器 TA.XTC