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日本酒酿中，米曲是最为重要的因素之一。一般认为，酿酒当中米曲的作用主要是提供淀粉和蛋白质的分解酶。众所周知，做好的米曲组分会对酒质（口味和香味）产生很大影响。然而，对于其质量判断多依靠以往的杜氏经验，并没有获得充分的科学见解，目前是一个仍有开拓余地的领域。杜氏在判断米曲质量时，会将外观和触感等物理因素作为其中的指标。过去曾使用扫描电子显微镜研究米曲的内部结构，但近年来，评价米曲结构与组分关系的研究几乎没有进展。本报告中尝试将可同时观察结构和组分分布的iMScopeTM应用于发酵领域，将米曲中的结构和组分分布可视化。方案
利用质谱成像实现米曲中磷脂及葡萄糖的可视化
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成像质谱显微镜
检测仪器 iMScope QT -
本研究利用高光谱成像技术和BP神经网络模型对燕麦中β-葡聚糖含量进行快速、无损检测。通过400-1000nm的光谱反射扫描和数据分析，成功建立了预测模型，实现了燕麦品质监控的新方法，具有广阔的应用前景。方案
高光谱成像系统对燕麦β-葡聚糖含量估测研究
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高光谱相机（线扫描） FS-10/12/13/15
检测仪器 FS-10/12/13/15
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