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‘Texture Profile Analysis ’(TPA)，中文称为全质构试验，作为一种食品质构试验的方法，正被广泛应用于食品质地的数字化 的测试。本文介绍了使用EZ-SX质构仪，对一种软糖进行质构测试的例子，以评价其质地与口感。方案
软糖中食品质构检测方案(质构分析仪)
食糖 | 理化分析
岛津质构仪
检测仪器 EZ TEST -
葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，纯净的葡萄糖为无色晶体，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。其在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质，在糖果制造业和医药领域均有着广泛应用。根据GB/T 20880-2018 食用葡萄糖中规定在52.0-53.5??。本文采用全自动旋光仪可快速而准确的检测其比旋度。方案
葡萄糖中比旋度检测方案(旋光仪)
食糖 | 理化分析
海能P810/P850 P810 Pro/P850 Pro全自动旋光仪
检测仪器 P850 -
本文采用在线近红外漫反射分析技术实现了白砂糖质量在线监控, 用偏最小二乘法建立了白砂糖的色值和浊度模型。白砂糖色值校正模型的相关系数及校正标准偏差分别为01885 和41300,浊度校正模型的相关系数及校正标准偏差分别为01909和21308。结果表明, 该分析系统响应速度快、预测精度高、可同时预测多种组分, 满足糖厂生产过程质量控制的需要, 具有广泛的应用前景。方案
白砂糖中色值、浊度检测方案
食糖 | 理化分析
聚光科技 SupNIR2700系列 近红外分析仪
检测仪器 SupNIR-2700 -
橡皮糖、棉花糖、凝胶糖果等因其可爱的外形、Q 弹适度的口感深受人们的喜爱，那么这就涉及到胶弹性达到多少才适合人们咀嚼呢？货架期间的硬度的变化如何？延展性、挤压破裂情况等等,都可以通过美国FTC质构仪来实现。方案
糖果中物性特征检测方案(质构分析仪)
食糖 | 理化分析
美国FTC-质构仪
检测仪器 12 -
使用美国FTC质构仪可以详细地看出拐杖糖的脆性，被认为良好的样品会给出较窄的断口力范围和一致的图案。需要考虑的变量包括温度和湿度，因此需要根据测试可接受值引用这些变量。在这些条件下，测试数据可以作为生产线或产品重新配方测试的基线。它们也可以用来测试包装是否适合预定的保质期。机械测试的增加值不仅是脆性强度，而且可以评估和改进断裂方式(通常有点不可预测)。不同的加热和冷却时间，不同颜色或棒状的效果都可以与基准产品进行比较。方案
拐杖糖中脆性检测方案(质构分析仪)
食糖 | 理化分析
美国FTC-质构仪
检测仪器 12 -
选用Winner2008湿法激光粒度仪进行测试，Winner2008分两档，测量范围分别为0.01-2000um、0.01-1200um，测试更精确。方案
精制糖中粒度检测方案(激光粒度仪)
食糖 | 理化分析
济南微纳湿法大量程激光粒度分析仪winner2008
检测仪器 winner2008 -
Optical rotation is the property of substances, rotating the plane of polarization when linearly-polarized light passes through such substances. This is the property which occurs specifically to optical active substances in which the refractive indices of right and left circularly-polarized light are different. Optical rotation that rotate light in a clockwise direction as viewed towards the light source is defined as dextrorotation (+) and the opposite, levorotation (-).方案
蔗糖，薄荷醇中旋光度检测方案(旋光仪)
JASCO P-2000旋光仪
检测仪器 P-2000 -
全自动旋光仪Polarimeter，旋光仪是测定物质旋光度的仪器，通过对样品旋光度的测量，可以分析确定物质的浓度、含量及纯度。广泛应用于制药、药检、制糖、食品、香料、味精以及化工、石油等工业生产，科研、教学部门，用于化验分析或过程质量控制。方案
果葡糖浆中果葡糖浆浓度检测方案(旋光仪)
食糖 | 理化分析
爱拓全自动温控旋光仪SAC-i
检测仪器 SAC-i（双波长） -
本文采用中波近红外光谱结合BP-ANN 建模的方法,建立了蔗汁锤度和旋光度的定量分析模型。对未知样品的预测结果显示, 该方法可满足糖业生产管理的分析要求。与全波段近红外仪器相比, 中波近红外光谱仪具有较佳的性价比, 可以快速分析蔗汁的多个指标, 操作简便, 分析结果准确, 可用于甘蔗收购的按质论价、糖厂生产过程的分析与控制。方案
甘蔗汁中旋光度检测方案
食糖 | 理化分析
聚光科技 SupNIR-2600 系列近红外分析仪
检测仪器 SupNIR-2600 -
以磷酸催化、微波辅助合成半乳聚糖为研究对象，探讨半乳聚糖的化学结构及聚合反应 的区域选择性和立体选择性。 综合采用高效凝胶渗透色谱、红外光谱、甲基化分析及一维、二维 核磁共振波谱（1H NMR，13C NMR，1H-1H COSY，TOCSY，HSQC，HMBC），对半乳聚糖的相对分子 质量、糖苷键的立体构型和连接位点进行表征。 结果表明，反应合成的半乳聚糖为多分支结构， 重均相对分子质量为 2 657，重均聚合度为 16，糖残基以 α-型半乳吡喃糖为主，主要为）-α- D-Galp（1→和，4）-α-D-Galp（1→片段。 结构分析结果进一步表明，微波辅助、磷酸催化半乳 糖缩合过程中，不同位点的羟基具有不同的反应活性，4 位羟基的反应活性最强。方案
磷酸催化合成半乳聚糖中结构分析检测方案(微波合成仪)
食糖 | 理化分析
电脑微波固液相合成萃取仪
前处理设备 XH-200A
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