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【设备更新】不同类型粤式月饼的营养品质特征Nutritional Quality Characteristics of Different Types of Guangdong-Style Mooncakes 17个品牌（安琪、迪斯尼、东海堂、广州酒家、广州人家、广州四宝、香港皇冠、香港品佳、香港溏心、金玉香、莲香楼、美心、趣香、荣华、陶陶居、天星隆、状元坊）粤式月饼脂肪、蛋白质以及脂肪酸的测定 脂肪含量使用格哈特SOX416全自动快速防爆索氏提取仪，以石油醚为溶剂进行提取测定。 蛋白质使用全量凯氏定氮法测定，转换系数6.25。 脂肪酸含量使用格哈特SOX416全自动快速防爆索氏提取仪，以石油醚为溶剂进行提取后，使用无水硫酸钠处理，按氢氧化钠/甲醇法制备脂肪酸甲酯，使用Agilent 6890N/5975B气质联用仪分析脂肪酸甲酯。 建议相关烘培食品企业【设备更新】考虑将效率较低且安全缺乏保障的传统玻璃索氏提取装置或较简易索氏提取仪，更新为全自动快速防爆索氏提取仪，提高产品质检和研发效率，以满足已于2024年4月1日实施的最新版标准“GB/T19855-2023 月饼质量通则”的最新要求。 鉴于烘培热加工会增加脂肪与其他成分的结合情况，推荐使用酸水解仪处理样品后再使用索氏提取仪提取样品，可获得更为准确和稳定的脂肪含量数据。方案
【设备更新】17个品牌粤式月饼脂肪、蛋白质以及脂肪酸的测定
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麻花是一种传统的特色产品，历史悠久，口感甜香，常年在美食排行榜上名列前茅。可是如此受欢迎的零食小吃营养价值又有多少呢？现参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准来测试麻花中的蛋白质含量。方案
麻花中蛋白质检测方案(定氮仪)
糕点/月饼/粽子 | 营养成分
前处理设备 SH520/SH508自动消解仪
海能K1160/K1160+K1124全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1160/K1160+K1124 -
威化饼干是以小麦粉（或糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、膨松剂等辅料，经过调粉、浇注、烘烤制成多孔或多层状造型，威化巧克力饼干在多层威化饼干中添加糖、油脂等夹心料，并在外层包裹可可脂或代可可脂巧克力的一种即时零食。依据国标（GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则），蛋白质含量为营养标签强制要求指标之一。本方案给出了利用凯氏定氮仪测定威化巧克力饼干中蛋白质含量的方法。方案
威化巧克力饼干中蛋白质含量检测方案(定氮仪)
糕点/月饼/粽子 | 营养成分
前处理设备 SH520/SH508自动消解仪
海能K1100全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1100 -
可丝达馅料是一种用来加工点心、面包等食品用的油脂，并具有良好的口溶性、耐烘烤性，烘烤后能够保持原来漂亮的形态。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对可丝达馅料中的蛋白质进行测定。方案
可丝达馅料中蛋白质检测方案(定氮仪)
糕点/月饼/粽子 | 营养成分
前处理设备 海能SH420F石墨消解仪
海能K1160/K1160+K1124全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1160/K1160+K1124 -
饼干，是以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对饼干的蛋白质进行定量测定。方案
饼干中粗蛋白质含量检测方案(定氮仪)
糕点/月饼/粽子 | 营养成分
海能杜马斯定氮仪D200
检测仪器 D200 -
沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，是满语（sacima）的音译。香港称之为“马仔”，是一种满族特色甜味糕点。具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对沙琪玛中的粗蛋白含量进行测定。方案
沙琪玛中粗蛋白含量检测方案(定氮仪)
糕点/月饼/粽子 | 营养成分
海能杜马斯定氮仪D200
检测仪器 D200 -
椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面，以增加口味和装饰表面的一种加工食品。椰蓉中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B 族、维生素C 及微量元素钾、镁等营养成分。本实验参照《GB 5009.6 食品安全国家标准食品中粗脂肪的测定》中的第一法对椰蓉中的脂肪含量进行测定。方案
索氏提取仪测定椰蓉中的脂肪含量
糕点/月饼/粽子 | 营养成分
海能SOX606索氏提取仪（脂肪测定仪）
前处理设备 SOX606 -
海苔卷是用紫菜制作的美食。紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”了。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对海苔卷中的粗蛋白含量进行测定。方案
海苔卷中粗蛋白含量检测方案(定氮仪)
糕点/月饼/粽子 | 营养成分
海能杜马斯定氮仪D200
检测仪器 D200 -
麻花是一种传统的特色产品，历史悠久，口感甜香，常年在美食排行榜上名列前茅。麻花是把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火；富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对麻花中的粗蛋白含量进行测定。方案
杜马斯定氮仪测定麻花中粗蛋白含量
糕点/月饼/粽子 | 营养成分
海能杜马斯定氮仪D200
检测仪器 D200 -
椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面，以增加口味和装饰表面。原料是把椰子肉切成丝或磨成粉后，经过特殊的烘干处理后混合制成。椰蓉中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等营养成分。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对椰蓉中的粗蛋白含量进行测定。方案
杜马斯定氮仪测定椰蓉中粗蛋白含量
糕点/月饼/粽子 | 营养成分
海能杜马斯定氮仪D200
检测仪器 D200 -
索马甜为蛋白质类化合物，在279nm处具有紫外吸收光谱特征吸收峰，试样用水溶解，采用液相色谱分离（IEC SP-8-5000的钠离子分析柱，75mmx8.0mm, 或等效色谱柱），紫外检测器检测，外标法定量。方案
一般食品和保健食品中索马甜检测方案
索马甜检测专用色谱柱
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