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摘 要 通过改变板栗淀粉酯化反应的时间， 制得不同取代度的板栗淀粉磷酸酯， 对其理化性质进行研究。结果表明: 原板栗淀粉颗粒表面光滑， 可见椭圆形、 三角形、 梨形等;改性后， 淀粉颗粒出现不同程度凹陷、破损和裂痕。同时， 随着取代度的增加， 其透明度、 溶解度、 膨胀度增加， 冻融稳定性提高。质构分析显示， 改性后， 其凝胶的硬度、 脆裂性、 胶黏性和咀嚼性降低， 内聚性和黏附性增大。差示扫描量热分析显示， 改性后，其糊化初始温度、 吸热高峰温度和糊化 终温度降低， 糊化热焓值显著变小。糊化特性显示， 改性后的淀粉糊黏度提高， 糊化温度降低， 黏度稳定性较好。方案
蔬菜、水果及制品中营养成分检测方案
糕点/月饼/粽子 | 营养成分
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本文主要研究添加豆渣对苏打饼干制作过程及品质的影响，综合质构仪的各种数据来看，在豆渣添加量为6%～9%时饼干的口感 佳。方案
苏打饼干中饼干品质及口感检测方案(质构分析仪)
糕点/月饼/粽子 | 营养成分
美国FTC-质构仪
检测仪器 12 -
脂肪含量测定原理为：将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被溶剂抽提出来，回收溶剂后所得到的残留物，即粗脂肪。方案
月饼中脂肪含量检测方案(抽提萃取)
糕点/月饼/粽子 | 营养成分
海能SOX606索氏提取仪（脂肪测定仪）
前处理设备 SOX606 -
目的是通过电子鼻(EN)和舌(ET)对添加军曹鱼蛋白的面包在不同贮藏时间下的感官品质进行评价。电子传感方法的应用显示出了前景。使产品的气味和味道的测定具有更大的特异性。因此，这些工具可以用来改善新产品的感官特性。方案
面包中感官评估检测方案(感官智能分析)
糕点/月饼/粽子 | 营养成分
检测仪器 日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
检测仪器 PEN -
本试验通过将慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，综合感官评定、比容和质构3个方面来研究对面包品质的影响，从而确定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相关产品，期待为慈菇在食品行业的广泛应用提供研发思路。方案
慈菇渣粉面包中加工工艺与质构特征检测方案(质构分析仪)
糕点/月饼/粽子 | 营养成分
美国FTC-质构仪
检测仪器 12 -
美国FTC-质构仪
检测仪器 12 -
采用美国FTC质构仪对黑芝麻蛋糕进行TPA 测试之后，得到其咀嚼性（chewiness）、胶粘性（gumminess）、硬度（hardness）和内聚性（cohesiveness）4 个质构指标的平均值。所得的17 个黑芝麻蛋糕样品进行TPA 测试，得到硬度、胶粘性、咀嚼性的质构特性数据，在此基础上，质构特性与感官评分通过SPSS17.0 软件分析处理，得到多元线性回归方程为：Y=103.064-1.96a+2.21b-2.216c-17.382d。方案
黑芝麻蛋糕中配方优化及质构特性检测方案(质构分析仪)
糕点/月饼/粽子 | 营养成分
FTC-质构仪TMS-PRO
检测仪器 TMS-PRO
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