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在果蔬罐头生产中，pH是一个较为重要的质量指标，罐头食品的pH不仅决定了食品的口感、酸味的高低，更为重要的是它在实际生产中直接决定了罐头杀菌后成品的质量。也有人这样认为，在许多国际标准中有糖度和盐分的标准要求，却没有pH的要求，忽视了pH的控制，这种认识的结果将会导致大批量的产品报废，给工程造成不应有的损失。
根据相关人士多年的罐头生产经验总结认为，pH计在果蔬罐头生产中的作用有以下几个方面：
1.原料pH的控制：与品种和成熟度有关。
2.护色中pH的控制：对成品色泽的影响。
3.预煮加酸中pH的控制：提高成品酸度，改善成品色泽。
4.配料中pH的控制：非常关键，要根据原料pH及预煮加酸情况灵活掌握，保证口感、色泽等。
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pH计在果蔬罐头生产中的作用 在果蔬罐头生产中， pH是一个较为重要的质量指标，罐头食品的 pH不仅决定了食品的口感、酸味的高低，更为重要的是它在实际生产中直接决定了罐头杀菌后成品的质量。也有人这样认为，在许多国际标准中有糖度和盐分的标准要求，却没有 pH的要求，忽视了 pH的控制，这种认识的结果将会导致大批量的产品报废，给工程造成不应有的损失。 根据相关人士多年的罐头生产经验总结认为， pH 计在果蔬罐头生产中的作用有以下几个方面： 1.原料pH的控制：与品种和成熟度有关。 2.护色中 pH的控制：对成品色泽的影响。 3.预煮加酸中 pH 的控制：提高成品酸度，改善成品色泽。 4.配料中pH的控制：非常关键，要根据原料 pH 及预煮加酸情况灵活掌握，保证口感、5色泽等。 pH控制在杀菌中的作用： pH下降大大缩短杀菌时间，减少营养成分流失。 由此可见，控制果蔬罐头生产过程中的 pH 至关重要，对罐头的口感、色泽、质量以及后期的保质期密切相关。在饮料产品生产许可条件审查细则(2010版)中，生产企业出厂必备的检验项目其中包含罐头食品的 pH 值，检验方法参照国家标准 GBT10786-2006。 上海巴玖实业有限公司 上海市浦东新区金桥路939号宏南投资大厦1110室 联系电话：021-61640167 手机：1356483305813621682589 传真：021-61640166 QQ： 2880137308
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上海巴玖实业有限公司为您提供《pH计在果蔬罐头生产中的作用》，该方案主要用于罐头中其他检测，参考标准《暂无》，《pH计在果蔬罐头生产中的作用》用到的仪器有null。
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