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顶空固相微萃取法检测白果中的挥性物质

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可采用气相色谱－质谱联用（GC－MS）仪器分析白果中各类挥发性组分，以丰富白果的品质内容，为白果贮藏和加工过程的风味控制提供依据。

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顶空固相微萃取法检测白果中的挥性物质银杏属于银杏科（GinkgobilobaL.）落叶高大乔木，在我国广泛栽培，是我国主要的经济树种之一。其果实白果具有营养和功能双重功效，不仅富含淀粉、蛋白质和脂肪，还含有多糖、黄酮、银杏内酯、银杏酸等多种功能成分，具有润肺、定喘、涩精、止带，调节免疫、抗肿瘤、抗衰老、降压降脂等作用。国内外关于白果仁品质的报道不多，现有文献除报道其营养成分和功能因子外，还对其有毒成分进行了分析［3］，但尚未见白果仁香气方面的研究报道。由于香气是反映果实感官品质的重要指标，在评价其品质及控制贮藏和加工过程具有十分重要的影响。因此，有必要对白果仁的香气开展研究。可采用气相色谱－质谱联用（GC－MS）仪器分析白果中各类挥发性组分，以丰富白果的品质内容，为白果贮藏和加工过程的风味控制提供依据。食品检测仪器与材料：白果、白果的香气，气相色谱 (http://www.tryte.com.cn/html/fxyq/list_1240.html" \t "http://www.tryte.com.cn/html/_blank)—质谱联用仪；色谱柱（OV170160m×0.25mm（i.d）×0.5μm）；固相微萃取器。测定时的色谱条件：进样口温度250℃，载气（He）流速1.0mL/min，升温程序起始温度100℃保持2min，以3℃/min升温至220℃，保留2min，再以5℃/min升至终温250℃，保留10min。质谱条件：电子轰击（EI）离子源，电子能量70eV，传输线温度270℃，离子源温度230℃，四级杆温度150℃，倍增管电压1752.9V，质量扫描范围m/z20～500amu。

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