果葡糖浆中果糖检测方案(旋光仪)

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旋光法在分析果葡糖浆中果糖含量的应用 前言 果葡糖浆作为一种新型食糖，最大优点是含有相当大的果糖，而果糖具有多方面特性，甜度的协调增效，冷甜爽口性、高溶解度与高渗透压，吸湿性与抗结晶性、优越的发酵性与加工贮藏稳定性，显著地褐变反应等。目前作为蔗糖替代的食品加工领域中的应用日趋广泛。 果糖含量的分析方法有高效液相色谱法，被写入行业标准QB/T1216-91及QB216-2004，对于生产企业标准内部质量监控与购方内部检验来说，不能很好地有效利用。果葡糖浆的成分因分析结构有不对称的碳原子而具有旋光性，可用旋光度、比旋光度表示，通过旋光仪测定具体数据，进而分析果糖的含量。 1 材料和仪器 1.1材料 果葡糖浆 1.2仪器 温度计，阿贝折光仪，旋光仪，10ml刻度吸管 2 分析方法 2.1 按照阿贝折光仪使用操作，测定试样标准20℃固形物含量（%） 2.2打开旋光仪，预热10min,将所测的旋光仪的零点校正值记录下来，并在正式测定试样旋光度值时加上或者减去。 2.3 用10ml刻度吸管吸取试样缓缓注满，然后将试样从管的侧面水平地推进旋光仪样品槽然后盖好，不得有气泡产生，记录旋光仪的读数，并记录样液温度。 3 计算 果糖含量（%）公式中 α-试样的旋光度 L-比旋光管长度（dm） G-试样固形物含量（%） T-试样温度（℃） 4 讨论 4.1和旋光仪比较高效液相色谱法（HPLC法）有以下不足 （1）分析程序繁琐，检测周期长，24h以上。 （2）对人员操作水平，环境条件要求较高 （3）设备投资较大 旋光仪法是一种简便、快捷、重现性好的果糖含量分析方法。