饼干中食品添加剂氧化稳定性检测方案(氧化分析仪)

智能文字提取功能测试中

APPLICATION NOTE应用指南F&F-0-001-2013/A2 IVELPSCIENTIFICAOXIDATION STABILITY IN BISCUITS 饼干的氧化稳定性应用 参考文献： EURACHEM GUIDELINES 经VELP Scientifica OXITEST 氧化稳定检测器检验(编号F30900248) 介绍 在10世纪，英国是历史上第一批饼干生产商。 航海的水手需要在长途航行中吃耐久保存的面包：这样的面包没有水分，由坚硬的面团制成，表面多孔，形状扁平，因为制作需烤两次，因此称为“双烤面包”(bis-cooked)。 在19世纪，这种面包的配方中添加了黄油和糖让口感更加美味，逐渐变成了一种奢侈昂贵的食物。如今饼干已经击讲千家万户，因为他们丰富的口感和多样的形状，以及一系列不同的成分配比使得他们能满足所有消费者的味蕾。 TECHNOLOGIES 由于不饱和脂肪酸会吸收氧气，游离或发生酯化反应。脂肪的自动氧化是一个由氧气，光，高反应过程，有时候还会包括酶。 OXITEST检测可以无需进行初步的脂肪分离就确定各种样品的氧化稳定性。 OXITEST 检测原理 OXITEST 检测会加速氧化过程，因为有两个加速因子，温度和氧气的压力，这是基于一些最常见的应用讨论的。该仪器能检测两个样本内的压力变化绝对值，通过样本中的变化的部分监测氧气吸收量，并自动生成 IP 值。 IP定义：IP代表感应周期，它是在达到氧化起始点之前所需的时间，可显示检测中的酸败程度或者氧化速率的突变。感应时间越长，对抗时间的抗氧化稳定性越高。 案例 饼干成分F1：标记脂肪含量：18.1g/100g， 由12.1g不饱和脂肪酸和6.0g饱和脂肪酸组成 饼干成分F2：标记脂肪含量：1：18.3g/100g， 由9.3g不饱和脂肪酸和9.0份饱和脂肪酸组成 仪器和化学品 0 分析天平，(3位小数) 硅油脂研磨机氧气(纯度5.0) 样本准备 将样品保存在室温下。将饼干研磨到合适的程度，并用刮刀将10克均质样品直接放在钛样品架的表面上。 在每个反应室(A和B)中，放置3个含有样品的样品架，研磨后的饼干含量总共 30g. 分析过程 用硅润滑脂润滑涂抹O形圈并将其置于合适位置。关闭钛盖来关闭腔室，然后将排放阀打开。 在OXISoftTM软件上设置以下参数： 温度：100℃氧气压力： 6bars 当腔室内达到设定的温度时，关闭排放阀并开始加入氧气。数据将由软件自动采集。 ( 未经VELP的允许不得以任何形式任何目的转载或传播此出版文件. ) ( VELP签约代理商：析欧科技(上海)有限公司 联系电话：02 1 -68885797 www.coanalysis.com ) 饼干的显示结果 每个饼干样品已被测试四次。在氧化测试化束时，每次运行的 IP值由软件 OXISoftTM 计算得出。我们可以从每种饼干中得到氧化曲线。 样本 质量(g) 设定压力(bars) 设定温度(°C) IP 值(hh：mm) 显示线 Biscuits F1 30.000 6.00 100.0 54：41 Biscuits F1 30.000 6.00 100.0 56：40 Biscuits F1 30.000 6.00 100.0 51：50 Biscuits F1 30.000 6.00 100.0 57：52 Biscuits F2 30.000 6.00 100.0 100：09 Biscuits F2 30.000 6.00 100.0 96：31 Biscuits F2 30.000 6.00 100.0 92：35 Biscuits F2 30.000 6.00 100.0 92：15 重复性测试 使用 OXISoftTM软件，可以为每个分析创建重复性测试，以获得平均值，和结果的标准偏差，相对标准偏差。 对于重复性测试，有必要以相同的温度和压力值分析相同数量的样品，重复两次以上。 下表是总结的结果： 样本 IP平均值(hh：mm) SD 值(hh：mm) RSD((%) Biscuits F1 55：15 2：38 4.8 Biscuits F2 95：22 3：43 3.9 RSD 值必须<5%来保证结果准确可靠。 ( 未经VELP的允许不得以任何形式任何目的转载或传播此出版文件. ) 成分比较 在相同的条件下下试，使用 OXISoftTM，可以轻松地比较获得不不同样本成分的IP值，以确定氧化性最稳定的一个。 Biscuits F2 总结 OXISoftTM软件，和由成分比较功能获得的结果清楚地显示了饼干的抗氧化性，尽管它们的配方的总脂肪百分比非常相似。饼干F1的 IP值较短，因比氧化稳定性较低。 这与其较高含量的不饱和脂肪酸有关，相较于饱和脂肪酸这些不饱和脂肪酸具有较高的氧化动力。 总之，饼干F2的抗氧化性显然更加稳定。 OXITEST 检测的优点是： > 可直接在整个样品上进行测试 > 无需对样品进行初步脂肪分离 > 耐用的钛反应室 > 与传统方法相比，节省分析时间 > 专为研发，产品开发和质量控制实验室而设计 许多功能可通过软件 OXISoft实现： 1.重复性测试：对同一样本或标准进行一系列测试以验证其 IP周期，并计算数据的准确性和可重复性 2.新鲜度测试：验证不同批次的质量，例如比较相同原材料的品质 3.成分比较：在相同条件下确定最稳定的成品配方 4.包装比较：用于测试哪种包装的产品品质保持能力最好 5.IP 值的损耗：获得保质期内相应产品 IP 值的下降图表 6.保质期预测：预测保质期内产品的氧化稳定性。 版权所有◎ VELP Scientifica.保留切解释权.未经 VELP 的允许不得以任何形式任何目的转载或传播此出版文件.VELP Scientifica 公司，意大利，电话：+真：+ www.velp.comVELP签约代理商：析欧科技(上海)有限公司 联系电话： www.coanalysis.com 版权所有◎VELP Scientifica. 保留切解释权.VELP Scientifica 公司，意大利，电话：+真：+ WWw.velp.com VELP公司Oxitest油脂氧化分析仪是一种被AOCS采纳的官方方法Cd 12c-16，Oixtest油脂氧化分析仪主要应用于含油或脂的食品，饲料，粮油，乳品，润滑油，化妆品等领域，可以用于新鲜度分析，配方比较，货架期研究等方面。Oxitest油脂氧化分析仪可以适用于固体，液体或者膏状样本，无需复杂的样本前处理，可以对样本在有机状态下分析油脂氧化稳定性，具有更加客观准确的分析结果。Oxitest油脂氧化分析仪有两个反应腔室，可同时对同一种食品进行两个平行试验或者同时分析两个不同的食品（在同样的温度和氧压条件下）。反应仓采用钛金属材质，具有较高的温度均一性和温度传到效率，保障结果的高重复性和准确度。