粮食及加工品中营养成分粗蛋白检测方案(定氮仪)

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SINEO新仪D-006-201809 D-006-201809 海能仪器：杜马斯燃烧法测定大米中的粗蛋白含量 i前言 中国是世界第一大水稻生产国，水稻是我国第一大粮食作物，大米中蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率达66.8%~83.1%，有较高的营养价值。大米种植范围广，品种多，本实验选取了五常、盘锦、吉林和广西等区域的大米，使用杜马斯分析仪进行定量测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 D100杜马斯分析仪；分析天平；锡箔纸；压片工装；研钵。 2.2试剂与材料 氧气：纯度>99.999% 二氧化碳气：纯度>99.999% L-天冬氨酸标准品：纯度>99% 样品：五常大米、盘锦大米、吉林大米、哈尔滨大米和广西大米 3实验方法 3.1样品制备 样品经研磨后过试样筛，在110℃烘箱内干燥1-2h，并置于封口袋中备用。准确称取制备好的试样200 mg(精确至0.00001g)置于锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。 3.2温度/气气流量设置 依次点击设置一设定一系统参数一温度/载气流量设置 表1温度/载气流量设置 燃烧管温度 960℃ 二级燃烧管温度 900℃ 还原管温度 800℃ CO2设定值 650mL/min 3.3实验方法设置 依次点击设置-设定-实验方法-新建方法 表2实验方法设置 方法名称 粮食的测定 通氧时间 80s 氧气流量 180ml/min 断氧阈值 10% 自动归零 140s 峰值预期 130s 积分重启延时 0s 蛋白换算系数 6.25 4测试结果 4.1实验结果 样品名称 样品质量/mg 氮含量/% 粗蛋白含量/% 均值/% RSD/% 201.45 1.008 6.302 五常大米 201.44 1.001 6.259 6.275 0.371 201.47 1.002 6.265 202.13 1.152 7.200 盘锦大米 201.97 1.148 7.178 7.153 0.877 201.63 1.133 7.082 201.29 1.349 8.429 吉林大米 200.36 1.371 8.568 8.383 2.546 201.10 1.304 8.153 200.80 0.993 6.209 哈尔滨大米 201.32 0.953 5.957 6.120 2.314 201.11 0.991 6.195 201.45 1.108 6.924 广西大米 201.23 1.111 6.944 6.942 0.253 201.42 1.113 6.959 4.2结论 通过不同种类大米样品测试结果可以看到，采用 D100杜马斯定氮仪可以快速、准确的检测大米中的蛋白质含量，不同种类的大米蛋白质含量也不同，测试的五个不同产地大米蛋白质含量最高相差2%，品种及地区差异是影响大米蛋白质含量的重要因素。 ( 参考文献 ) ( [1] GB/T 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 ) [2] GB/T 31578-2015粮油检验粮食及制品中粗蛋白测定杜马斯燃烧法 -- -- 通过不同种类大米样品测试结果可以看到，采用D100杜马斯定氮仪可以快速、准确的检测大米中的蛋白质含量，不同种类的大米蛋白质含量也不同，测试的五个不同产地大米蛋白质含量最多相差2%，品种及地区差异是影响大米蛋白质含量的重要因素。