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水分活度是指食品中水存在的状态,即水分与食品结合程度。水分活度越高,水分与食品的结合程度越低,水分活度越低,结合程度就越高。水分活度是评价食品微生物风险和产品稳定性的重要指标.低水分活度食品一般可以认为是安全食品。预包装食品都指定了菌落总数限量指标,特别是即食类食品,其微生物限量指标要求更严格,通过测定和控制水分活度可以控制产品的微生物,从而更好地反映食品的质量。
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水分活度是指食品中水存在的状态,即水分与食品结合程度。水分活度越高,水分与食品的结合程度越低,水分活度越低,结合程度就越高。水分活度是评价食品微生物风险和产品稳定性的重要指标.低水分活度食品一般可以认为是安全食品。预包装食品都指定了菌落总数限量指标,特别是即食类食品,其微生物限量指标要求更严格,通过测定和控制水分活度可以控制产品的微生物,从而更好地反映食品的质量。.酱类调味品在加工过程中水分含量会增加,易于微生物生长繁殖,极大的影响了产品的安全性和储存时间。可在食品加工工艺不变的情况下,通过添加一些食品原料,使其能在较高水分含量的同时,拥有较低的水分活度,来达到改善食品口感那、控制微生物的生长繁殖、延长保质期的目的。
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淘仪科技为您提供《常用原料对调味料水分活度的影响》，该方案主要用于调味品中调味料水分活度检测，参考标准《暂无》，《常用原料对调味料水分活度的影响》用到的仪器有AquaLab温控型露点水分活度仪4TE。
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