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十字花科蔬菜中主要的生物活性物质为硫代葡萄糖苷,在内源芥子酶的作用下可水解产生异硫氰酸脂、硫氰酸脂和腈类等化合物。某些化合物如吲哚-3-甲醇、吲哚-3-乙酰腈和萝卜硫素可增加机体Ⅱ相酶的活性,具有防癌作用。硫甙的降解产物是构成十字花科蔬菜特殊辛香风味的主要来源,不同的异硫氰酸酯构成了十字花科蔬菜特殊的风味,如白菜类的清鲜味、甘蓝类的苦味及萝卜的辛辣味主是要由不同硫甙的降解产物形成的。常见挥发性成分的前处理技术包括吹扫捕集、静态顶空、固相微萃取、微波辅助萃取、液液萃取等技术。吹扫捕集技术(Purse and Trap technique)具有灵敏度高、操作简便、无溶剂污染等优势,并且可实现在线测定。本试验采用吹扫捕集技术对6种十字花科蔬菜的挥发性成分进行了研究。
关闭奥普乐科技集团(成都)有限公司为您提供《用吹扫捕集法测定十字花科蔬菜中挥发性物质》,该方案主要用于其他蔬菜制品中理化分析检测,参考标准《暂无》,《用吹扫捕集法测定十字花科蔬菜中挥发性物质》用到的仪器有APL奥普乐75位全自动吹扫捕集、智能气相色谱仪。
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