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人造奶油是目前常用的烘焙食品原料，也是面包工业化生产的重要原料。市面上流通的人造奶油存在产品质量参差不齐，并且此行业缺乏乏统一和严格的标准等问题。这些都阻碍了烘焙用油脂市场的进一步发展。本文选取了6种常见的不同品牌的人造奶油应用于主食面包的制作中，并以不添加油脂和添加动物黄油的面包作为空白和对照，分析了面包的比容、质构(包括硬度、弹性、内聚性等)和感官品质，对比研究了几种人造奶油对面包品质的影响,旨在更好地指导人造奶油用于面包企业的生产。
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人造奶油是目前常用的烘焙食品原料，也是面包工业化生产的重要原料。市面上流通的人造奶油存在产品质量参差不齐，并且此行业缺乏乏统一和严格的标准等问题。这些都阻碍了烘焙用油脂市场的进一步发展。本文选取了6种常见的不同品牌的人造奶油应用于主食面包的制作中，并以不添加油脂和添加动物黄油的面包作为空白和对照，分析了面包的比容、质构(包括硬度、弹性、内聚性等)和感官品质，对比研究了几种人造奶油对面包品质的影响,旨在更好地指导人造奶油用于面包企业的生产。
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北京盈盛恒泰科技有限责任公司为您提供《主食面包中感官品质检测方案(质构分析仪)》，该方案主要用于糕点/月饼/粽子中营养成分检测，参考标准《暂无》，《主食面包中感官品质检测方案(质构分析仪)》用到的仪器有美国FTC-质构仪。
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