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中国火腿类食品中游离脂肪含量检测方案(抽提萃取)

检测样品腌腊肉制品

检测项目营养成分

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方案详情文

火腿肠含蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分。其中脂肪含量可根据索氏提取的原理，由SOX406脂肪测定仪进行测定。

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Manon海能仪器民族仪器品质典范海能仪器：：火腿肠中游离脂肪含量的测定(索氏抽提法) 1引言火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品。它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒味精等)等物质，采用腌制、乳化、高温蒸煮等加工工艺制成的肉食品，其特点是肉质细腻、、食用简单、携带方便、保质期长。火腿肠含蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分。其中脂肪含量可根据索氏提取的原理，由 SOX406 脂肪测定仪进行测定。 2实验部分 2.1实验仪器及试剂 SOX406 脂肪测定仪(济南海能仪器股份有限公司)；分析天平；小刀；鼓风干燥箱；干燥器；；1100mL 量筒。实验用水应符合 GB/T6682 中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。石油醚(60~90℃)；滤纸；；脱脂棉。 2.2实验步骤 1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为 mo。 2.取样：用小刀将样品切碎，精确称取样品约1.0g左右(记为m)，放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉，放入干燥箱中烘干2h。 3.萃取：加入抽提溶剂50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。设置回流时间3h、萃取温度95℃，进行萃取。预干燥 15min。 4.计算结果：抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为mi。增重法计算粗脂肪含量：其中，mi——溶剂杯和粗脂肪质量，：g； mo——溶剂杯质量，gg m—试样质量，s 计算得出实验结果。 3结果分析样品 mo/g m/g mi/g 脂肪含量/% 样品1 66.0884 1.0636 66.2206 12.41 样品2 65.1979 1.0993 65.3341 12.37 空白 65.1808 0 65.1820 4注意事项注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。 -- --

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