粮食及加工品中蛋白质检测方案(定氮仪)

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Manonn海能仪器民族仪器 品质典范海能仪器：米粉中蛋白质含量产品配置单(凯氏定氮仪) Manonn海能 器民族仪器 品质典范 1前言 婴儿米粉是以大米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料，加入钙、磷、铁等矿物质和维生素等加工制成的婴幼儿补充食品。作为补充食品，其中各种营养成分也是必须的。下面为大家介绍一下其中蛋白质含量测定方法。 2实验部分 2.1原理 米粉中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下，转化为氨态氮。加碱蒸馏后，用硼酸吸收后，再以盐酸或硫酸标准滴定液进行滴定。 2.2仪器与试剂、器具 2.2.1K1100F全自动凯氏定氮仪(济南海能仪器股份有限公司)。 2.2.2SH420F石墨解解仪(济南海能仪器股份有限公司)。 2.2.3盐酸分析纯， c(HCL)=0.1mol/L，标准滴定液。 2.2.4硼酸分析纯，质量分数2%。 2.2.5氢氧化钠分析纯，质量分数40%。 2.2.6溴甲酚绿-甲基红混合指示剂将溴甲酚绿乙醇溶液(1g/L)与甲基红乙醇溶液(1g/L)按5： 1体积比临时混合摇匀备用。 2.2.7催化剂片3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片 2.2.810mL 移液管 2.3 实验部分 2.3.1取样：取0.5g左右样品，加催化剂一片(或硫酸钾3g与硫酸铜0.2g)，再沿瓶壁滴加硫酸10.0m1. 2.3.2消解：利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，，设置参数如下： 温度 时长 1 250度 20min 2 420度 60min 2.3.3待消化管内溶液冷却至室温后，将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 稀释水：30ml 硼酸： 25ml 碱： 35ml 蒸馏时间：5min 2.3.4仪器自动滴定并给出计算结果。 3结果与讨论 N%=氮含量蛋白质含量 P%=N%×6.25 式中：M-标准酸摩尔浓度(mol/L) W-样品质量(g) VO-空白样滴定标准酸消耗量(mL) V-样品滴定标准酸消耗量(mL)，精确到小数点后四位 6.25-样品蛋白系数 编号 取样量 滴定体积 氮含量 蛋白质含量 平均值 1 0.5012g 4.2640m1 1.3613% 8.5081% 8.5123% 2 0.5004g 4.8500m1 1.3595% 8.4969% 3 0.5024g 4.8890m1 1.3651% 8.5319% -- --