当前位置：糕点/月饼/粽子 > 理化分析 > 方案详情

面包中面包硬度检测方案(质构仪)

检测样品糕点/月饼/粽子

检测项目理化分析

方案详情文

面包样品的切片方法?采用自制面包切片器配合专用面包刀进行面包切片,每个面包样品先切除一端的两片12.5mm的面包片,然后切出3片25mm厚的面包片作为测试样品。面包片样品依次放置在质构测试仪的测试平台上,并使面包片样品中部与质构测试仪探头中心对准即可进行质构测试。 2 仪器及测试方法仪器：ST-Z16质构仪探头：P/36R柱型探头

智能文字提取功能测试中

山东盛泰仪器有限公司 S&T Shandong Shengtai Instruments Co.， Ltd 面制品之面包的硬度实验 1 面包样品的制作方法采用 GB/T14611-2008《粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法》、以面包制作过程的标准化和便利性为原则，综合面包烘焙品质和质构测定的结果，确定面包样品制作方法的流程与细则。面包制作流程：程样(面包粉1000g)→和面(20min)→发酵和三次揉压(90min)→成型→醒发(55min)→烘烤(210℃，20min)→样品冷却(1h)→真空袋封装(室温箱内放置)→(切片→测定)。 2、面包样品的切片方法采用自制面包切片器配合专用面包刀进行面包切片，每个面包样品先切除一端的两片 12.5mm的面包片，然后切出3片25mm厚的面包片作为测试样品。面包片样品依次放置在质构测试仪的测试平台上，并使面包片样品中部与质构测试仪探头中心对准即可进行质构测试。 2仪器及测试方法仪器： ST-Z16质构仪探头： P/36R柱型探头测试条件设定：测试模式：压缩模式触发力： 5g 测试前速度：：60mm/min 测试速度：：100mm/min 测试后速度：120mm/min 目标模式：形变50% 3测试指标：本模式专门用于测定面包的硬度。电话：0531-85919987 传真：0531-85897987Email： shengtaiyiqi777@live.cn QQ：985205868 地址：济南市天桥区蓝翔路15号时代总部基地六区八号网址： www.jnstyq.com 1 面包样品的制作方法 采用GB/T14611-2008《粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法》、以面包制作过程的标准化和便利性为原则,综合面包烘焙品质和质构测定的结果,确定面包样品制作方法的流程与细则。面包制作流程:称样(面包粉1000g)→和面(20min)→发酵和三次揉压(90min)→成型→醒发(55min)→烘烤(210℃,20min)→样品冷却(1h)→真空袋封装(室温箱内放置)→(切片→测定)。

关闭