燕麦中粗蛋白检测方案(定氮仪)

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K323-201811 凯氏定氮仪测定燕麦中粗蛋白的含量 11前言 燕麦为禾本科植物，燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品。富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用，同时它也具有降低胆固醇、平稳血糖等作用。燕麦粉中蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。含有的燕麦蛋白、燕麦肽等，具有抗氧化功效、增加肌肤活性、减少皱纹色斑、抗过敏、等功效。参照《GB5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测》标准方法测定燕麦中的粗蛋白。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100F全自动凯氏定氮仪 SH420F石墨消解仪 2.2试剂 硫酸(分析纯)，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 35实验方法 3.1取样 准确酥取样品 0.5g(精确值0.1mg)左加，加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO4、0.2gCuSO4， 加入10mL浓硫酸。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数： 阶段 温度/℃ 保持/min 1 200 20 2 350 20 3 420 90 3.3测试 将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸浓度 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1028mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 名称 样品重量g 氮含量% 蛋白含量% 平均值 RSD% 燕麦 0.5034 2.523 14.709 14.769 0.441 0.5094 2.525 14.721 0.5028 2.546 14.843 0.5117 2.539 14.804 4.2结论 以上数据显示，使用K1100F 凯氏定氮仪定定燕麦中的蛋白质含量，所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测》标准要求的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 ( 参考文献 ) ( [1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测[S]. ) 注意事项 有的样品粉末状固体，取样前应混合均匀后再取样。 -- -- 1 前言1 前言燕麦为禾本科植物，燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品。富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用，同时它也具有降低胆固醇、平稳血糖等作用。燕麦粉中蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克[1]。含有的燕麦蛋白、燕麦肽等，具有抗氧化功效、增加肌肤活性、减少皱纹色斑、抗过敏、等功效。参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准方法测定燕麦中的粗蛋白。2 仪器与试剂2.1仪器K1100全自动凯氏定氮仪        SH420F石墨消解仪2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。