粉末油脂中蛋白质含量检测方案(定氮仪)

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K-517-202003 凯氏定氮法测定粉末油脂中的蛋白质含量 1前言 粉末油脂是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成，它可以是植物来源的，几乎所有的食用动、植物油脂和食用氢化油都可以加工成粉末油脂产品。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。本文参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》测定粉末油脂中的蛋白质含量。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1160全自动凯氏定氮仪， SH420F 石墨解解仪，分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)，催化剂片(分析纯无水硫酸钾3g和分析纯无水硫酸铜 0.2g)， 20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂， 40%氢氧化钠。 3实验方法 3.1取样 精确称取混匀样品0.5g 左右(精确值0.1mg)，用称量纸包好放入消化管内，然后分别加入3g硫酸钾与0.2g硫酸铜，沿消化管壁加硫酸10mL。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数如表1： 表1消解参数设置 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 20 2 350 20 3 420 90 3.3测试 将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如表2： 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1180mol/L 4测试结果 4.1实验结果 名称 样品质量g 氮含量% 蛋白质% 蛋白质平均值% RSD% 粉末油脂 0.5099 0.8823 5.5144 5.50 0.27 0.5050 0.8776 5.4850 0.5032 0.8802 5.5010 4.2结论 通过实验数据可以看出，测定粉末油脂中的蛋白质含量的平均值为5.50%。 以上数据显示，使用K1160全自动凯氏定氮仪测定粉末油脂中的蛋白质含量，所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 ( 参考文献 ) ( [1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) -- -- 1 前言粉末油脂是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成，它可以是植物来源的，几乎所有的食用动、植物油脂和食用氢化油都可以加工成粉末油脂产品。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定粉末油脂中的蛋白质含量。2 仪器与试剂2.1仪器K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平。2.2试剂硫酸（分析纯），催化剂片（分析纯无水硫酸钾3g和分析纯无水硫酸铜0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠。