• 应用领域:农/林/牧/渔
  • 检测样品:家禽
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  • 检测项目:理化分析
  • 参考标准:GB NO.
方案配置单
  • 方案摘要
  • 为了探讨鸡蛋贮藏期间风味特征的变化规律,本文运用电子舌、电子鼻现代电子感官系统,分别测定不同贮藏时间的鸡蛋的滋味特征及气味特征。
  • 方案详情
  • 鸡蛋贮藏期间风味特征的电子感官分析

    《现代食品科技》

    马美湖 毕玉芳 张茂杰 何莹

    华中农业大学食品科技学院国家蛋品加工技术研发分中心 

      要:为了探讨鸡蛋贮藏期间风味特征的变化规律,本文运用电子舌、电子鼻现代电子感官系统,分别测定不同贮藏时间的鸡蛋的滋味特征及气味特征。电子舌结果表明:贮藏期间,蛋清、蛋黄的苦味、鲜味、酸味变化明显。4±1℃下,蛋清苦味输出值、鲜味输出值均在第20 d出现最大变化,23±1℃下,蛋清苦味输出值、鲜味输出值均在第10 d出现最大变化,两种贮藏温度下,蛋清的酸味输出值于第30 d出现最大变化。4±1℃、23±1℃下,蛋黄苦味输出值在第10 d变化最大,鲜味输出值在第20d变化最大,酸味输出值在第30 d时变化最大。电子鼻结果表明:4±1℃、23±1℃下,不同贮藏时间的蛋清、蛋黄的气味特征分别不同,且23±1℃下的气味特征呈现出一定的变化规律。

    关键词:鸡蛋风味; 贮藏; 电子舌; 电子鼻; 主成分分析;


  • 典型用户
    • 采购时间
    • 采购单位
    • 2012-11-15
    • 中国食品发酵工业研究院
    • 2016-07-07
    • 中国水产科学研究院
    • 2017-09-22
    • 鲁南制药集团股份有限公司
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