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火腿肠是市面上常见的一种肉类加工食品，以畜禽肉、填充剂（淀粉、植物蛋白粉等）为主要原料，通过调味、研制、乳化蒸等加工工艺制成。其中蛋白质含量是考量火腿肠营养价值与品质的重要参数之一。根据我国国标，火腿肠中的蛋白质含量不低于10%。本方案给出了利用凯氏定氮法测定鸡肉火腿肠中的蛋白质含量的方法，此方法亦适用于其他肉类火腿肠制品。
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一、前言火腿肠是市面上常见的一种肉类加工食品，以畜禽肉、填充剂（淀粉、植物蛋白粉等）为主要原料，通过调味、研制、乳化蒸等加工工艺制成。其中蛋白质含量是考量火腿肠营养价值与品质的重要参数之一。根据我国国标，火腿肠中的蛋白质含量不低于10%。本方案给出了利用凯氏定氮法测定鸡肉火腿肠中的蛋白质含量的方法，此方法亦适用于其他肉类火腿肠制品。二、仪器与试剂2.1、仪器K1100F全自动凯氏定氮仪，SH520电热消解仪，分析天平等2.2、试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠溶液，混合催化剂（6gK2SO4、0.4gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液
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海能未来技术集团股份有限公司为您提供《凯氏定氮仪测定鸡肉火腿肠中的蛋白质含量》，该方案主要用于熟肉制品中营养成分检测，参考标准《暂无》，《凯氏定氮仪测定鸡肉火腿肠中的蛋白质含量》用到的仪器有海能K1100全自动凯氏定氮仪、SH520/SH508自动消解仪。
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