杜马斯定氮仪测定麻花中粗蛋白含量

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一、前言麻花是一种传统的特色产品，历史悠久，口感甜香，常年在美食排行榜上名列前茅。麻花是把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火；富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对麻花中的粗蛋白含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器D200杜马斯定氮仪，分析天平等2.2、试剂氧气：纯度 > 99.999 %，二氧化碳气：纯度 > 99.999 %；L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %样品：麻花样品海能技术 方案编号： D-033-202210卜彤仪不 杜马斯定氮仪测定麻花中粗蛋白含量 一、前言 麻花是一种传统的特色产品，历史悠久，口感甜香，常年在美食排行榜上名列前茅。麻花是把两 三 股 条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，齿颊留香；好吃不油腻，多吃 亦不上火；富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。本实验参照《GB 5009.5食品安全国家标准食 品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对麻花中的粗蛋白含量进行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 D200 杜马斯定氮仪，分析天平等 2.2、试剂 氧气：纯度 >99.999 %，二 氧化碳气：纯度>99.999 %；L-天冬氨酸标准品：纯度>99% 样品：麻花样品 三、实验方法 3.1、样品制备 称取混合均匀的200-300mg(精确至 0.01m g)样品，包裹在锡箔纸中。放入样品盒中备用。 3.2、温度/载气流量设置 依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流 量 设置 表1温度/载气流量设置 3.3、实验方法设置 燃烧管温度/℃ 900 二级燃烧管温度/℃ 850 还原管温度/℃ 850 CO2 设定值/% 65 依次点击设置-设定-实验方法-新建方法 表2实验方法设置 方法名称 麻花中粗蛋白含量的测定 通氧时间 90s 氧气流量 180ml/min 断氧阈值 0% 自动归零 130s 峰值预期 130s 积分重启延时 Os 蛋白换算系数 6.25 四、结果与讨论 4.1、实验结果 表3粗蛋白含量测试结果 样品名称 样品重量/mg 氮含量/% 蛋白含量/% 平均值/% RSD/% 麻花样品 299.67 1.204 7.526 7.551 0.30 300.22 1.209 7.556 300.59 1.211 7.571 4.2、结论 通过实验结果可以看到，使用 D200 杜马斯定氮仪测试麻花中的粗蛋白含量测试快速，结果准确，重 复性符合标准。并且操作简单便捷，可以作为常规测试方法。 参考文献 [1] GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 [S].