【设备更新】17个品牌粤式月饼脂肪、蛋白质以及脂肪酸的测定
检测样品 糕点/月饼/粽子
检测项目 营养成分
参考标准 GB 5009.6 食品中脂肪的测定
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【设备更新】不同类型粤式月饼的营养品质特征Nutritional Quality Characteristics of Different Types of Guangdong-Style Mooncakes17个品牌（安琪、迪斯尼、东海堂、广州酒家、广州人家、广州四宝、香港皇冠、香港品佳、香港溏心、金玉香、莲香楼、美心、趣香、荣华、陶陶居、天星隆、状元坊）粤式月饼脂肪、蛋白质以及脂肪酸的测定脂肪含量使用格哈特SOX416全自动快速防爆索氏提取仪，以石油醚为溶剂进行提取测定。蛋白质使用全量凯氏定氮法测定，转换系数6.25。脂肪酸含量使用格哈特SOX416全自动快速防爆索氏提取仪，以石油醚为溶剂进行提取后，使用无水硫酸钠处理，按氢氧化钠/甲醇法制备脂肪酸甲酯，使用Agilent 6890N/5975B气质联用仪分析脂肪酸甲酯。建议相关烘培食品企业【设备更新】考虑将效率较低且安全缺乏保障的传统玻璃索氏提取装置或较简易索氏提取仪，更新为全自动快速防爆索氏提取仪，提高产品质检和研发效率，以满足已于2024年4月1日实施的最新版标准“GB/T19855-2023 月饼质量通则”的最新要求。鉴于烘培热加工会增加脂肪与其他成分的结合情况，推荐使用酸水解仪处理样品后再使用索氏提取仪提取样品，可获得更为准确和稳定的脂肪含量数据。
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中国格哈特为您提供《【设备更新】17个品牌粤式月饼脂肪、蛋白质以及脂肪酸的测定》，该方案主要用于糕点/月饼/粽子中营养成分检测，参考标准《GB 5009.6 食品中脂肪的测定》，《【设备更新】17个品牌粤式月饼脂肪、蛋白质以及脂肪酸的测定》用到的仪器有格哈特全自动快速索氏提取SOXTHERM、格哈特自动升降凯氏定氮电热消解仪KT-L 20s、格哈特全自动超级水解脂肪测定系统HT6、格哈特带自动进样器凯氏定氮仪VAP500C、格哈特强力高重现振荡器LS500/RO500、德国移液器MM、凯氏定氮催化剂5.0g K2SO4+0.5g CuSO4 x 5H2O。
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