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【资料】我国食品卫生标准的主要内容

【四季风】

2008/09/23

我国食品卫生标准的主要内容
我国《食品卫生法》明确规定：“食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求。”不言而喻，“无毒、无害”，谓其食品的“食用安全要求”，“营养要求”则指食品的“营养质量要求”，所以，我国食品卫生标准的主要内容包括了这两方面的技术要求，而食品的其他质量要求不在食品卫生标准的范畴内。
1食用安全要求
（1）食品及其相关产品中有毒有害物质的限量要求，包括化学性、生物性、物理性的各种有毒有害物，如环境污染物、农药、兽药、真菌毒素、致病性微生物、放射性核素等；
（2）食品腐败变质的控制要求，包括碳水化合物类、蛋白质类、脂肪类食品腐败变质的鉴别指标，如各类食品的感官要求以及酸度、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值等；
（3）食品生物性污染的监测指标，如菌落总数、大肠菌群等；
（4）食品添加剂的使用要求；
（5）食品以及食品添加剂生产经营过程的卫生要求。
2营养要求
（1）婴幼儿配方食品的营养素种类与含量要求；
（2）各种营养强化剂的强化要求。

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