【资料】食品接触材料讲义

天字一号猪

2010/10/20

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食品接触材料

一、概述
“民以食为天”，食品历来是与人们健康安全密切相关的敏感商品，一直受到国内外消费者的高度重视和关注。食品容器和包装材料对于食品安全有着双重意义：一是合适的包装方式和材料可以保护食品不受外界的污染，保持食品本身的水分、成分、品质等特性不发生改变；二是包装材料本身的化学成分会向食品中发生迁移，如果迁移的量超过一定界限，会影响到食品的卫生。随着食品科技和包装工业的迅速发展，许多新型的包装材料和包装形式不断出现，如何对各类包装材料在食品中的应用进行规范和管理一直受到各国政府的关注。世界各国特别是美国、欧盟、日本等发达国家的分析与研究结果表明，与食品接触的器皿、餐厨具和包装容器以及包装材料中有害元素、有害物质已经成为食品污染的重要来源之一，已成为人们对食品安全一个新的关注点。所谓食品包装是指用于盛装食品或为保护食品安全卫生、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的与食品直接接触的容器、材料及辅助物等的总称。作为食品的“贴身衣物” ，亦被称是“特殊食品添加剂”，它是现代食品工业的最后一道工序，在一定程度上，食品包装已经成为食品不可分割的重要组成部分。其在原材料、辅料、工艺方面的安全性将直接影响食品质量，继而对人体健康产生影响。材料及辅助物包括纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃制品和接触食品的涂料等。食品器皿主要指食品加工器具、厨房用具、餐具、饮具等，依材质分类，有塑料、金属、纸、木（竹）、陶瓷、玻璃等不同品种。食品包装、食品器皿以及用于加工和制备食品的辅助材料、设备、工具等一切与食品接触的材料和制品统称为食品接触材料（Food Contact Materials，简称FCM）。FCM在与食品接触的过程中，其组分或成分（包括各种添加剂）在使用条件下可能会少量的迁移到食品中，这些迁移物中如果含有了某些有毒有害成分，则造成人体健康隐患。
FCM从材料上来讲，可以分为以下几类：塑料、金属（包含表面涂覆涂层）、纸质及植物纤维类包、玻璃、陶瓷、搪瓷、橡胶、纸及植物纤维类和竹木类等。这几类FCM各有各的特色、各有各的优点：塑料类便宜、不易碎；金属类相对便宜而且不易碎；纸质及植物纤维类易降解；陶瓷类精美等等。但是，无论哪一类，作为直接与食品接触的包装物或容器都不能忽略其对食品不造成污染，对人体健康构成威胁这一根本性原则。然而，各种食品包装容器又有着不同的对食品卫生、人体健康构成威胁的因素。下面介绍一下，不同材质的FCM及其存在的安全隐患。

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第1楼2010/10/20

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一、塑料FCM及其卫生安全问题

塑料FCM是目前涵盖种类、数量最多，使用最频繁的一类包装容器，特别是在现代生活中。据其性能的不同可以将其分为两大类：热塑性塑料和热固性塑料。热塑塑料包含的材质种类及每种材质存在的卫生安全问题见1.1。热固塑料种类较少主要有：三聚氰胺树脂、脲醛树脂、酚醛树脂三大类，其中三聚氰胺树脂俗称密胺是目前应用最多的一类，特别是在生产制造餐具的工业中，而且密胺餐具因其质地光滑、类似瓷器；可任意着色、印制图案，不易褪色、色；耐冲击性高、不易破碎；导热度低、易手捧及唇触；抗味性高、不易残存食物之味道；经久耐用、便于机器洗涤等独特的优点，满足了现代人们生活的要求，成为国际流行的趋势，并且成为不锈钢、陶瓷及一次性餐具首选的替代品，日益广泛地出现在我们的生活中。然而，密胺餐具和其它热固性树脂一样，存在在一大卫生安全问题，那就是甲醛问题。

表1.1：热塑塑料材质及其主要卫生安全问题

热塑塑料材质	主要卫生安全问题
聚乙烯（PE）	重金属铅、镉等
聚丙烯（PP）	重金属铅、镉等
聚苯乙烯（PS）	苯乙烯残留，重金属铅、镉
聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）	金属锑、重金属铅、镉等
聚酰胺（PA）	己内酰胺，重金属铅、镉等
聚碳酸酯（PC）	双酚A、重金属铅、镉等
聚氯乙烯（PVC）	氯乙烯残留，增塑剂，重金属铅、镉等
聚偏二氯乙烯（PVDC）	偏氯二乙烯，邻苯二甲酸酯类增塑剂、重金属铅、镉等
复合包装（多种材质复合）	甲苯二胺、重金属铅、镉等

除表1.1中列出的不同材质塑料FCM各自存在的安全隐患外，关系塑料FCM的卫生安全性的关键因素是其使用的起始原料和添加剂。首先，生产企业要严格按照我国或相应的产品出口国允许使用的原料、添加剂和良好操作规范从事塑料FCM的生产和加工。

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第2楼2010/10/20

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二、金属类食品包装容器及其卫生安全问题

在这里我将以金属为基体表面涂覆有食品级涂料的食品包装容器也列为金属类食品包装容器。因此，金属类食品包装容器则可分为两类：一类是非涂层金属类；一类是涂层金属类。对于非涂层类金属包装容器来讲，其卫生安全问题主要来源于有毒有害的重金属的溶出，其详细成分见表1.2；对涂层金属包装容器来讲，其卫生安全问题主要来源于其表面涂覆的食品级涂料中游离酚、游离甲醛及有毒单体的溶出等，其详细对应成分见表1.3。

表1.2非涂层类金属包装容器的卫生安全问题

金属材质	主要卫生安全问题
不锈钢容器	砷、铅、镉、铬、镍
马口铁皮（镀锡铁皮）	重金属铅、镉、锌等
薄钢板	重金属铅、镍等
镀锡薄钢板	重金属铅
铝箔	铝杂质等

表1.3涂层类金属包装容器的卫生安全问题

涂层材质	主要卫生安全问题
环氧酚醛	游离酚、游离甲醛、
聚四氟乙烯	游离氟离子、游离甲醛
漆酚涂料	游离酚、游离甲醛、
聚酰胺树脂涂料	重金属铅
过氯乙烯涂料	砷、重金属、氯乙烯单体

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第3楼2010/10/20

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三、纸质食品包装容器及其卫生安全问题

纸质食品包装容器是一类传统的食品接触材料，经过不断的发展和新的加工工艺的出现，现在常用的纸质食品包装容器主要有：牛皮纸、半透明纸、涂布纸、玻璃纸、复合纸等几类。其卫生安全问题主要有重金属、荧光性物质、生物菌等，详细见表1.4。

表1.4纸质包装容器的卫生安全问题

牛皮纸	砷、重金属铅、大肠菌群、致病菌、荧光性物质
半透明纸	砷、重金属铅、大肠菌群、致病菌、荧光性物质
玻璃纸	砷、重金属铅、大肠菌群、致病菌、荧光性物质
涂布纸	多环芳烃、砷、重金属铅、大肠菌群、致病菌、荧光性物质
复合纸	二甲苯胺、砷、重金属铅、大肠菌群、霉菌、荧光性物质
植物纤维类	重金属铅、大肠菌群、霉菌、致病菌、荧光性物质

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第4楼2010/10/20

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四、玻璃类食品包装容器及其卫生安全问题

玻璃制食品包装容器也是一类较为传统的食品接触材料，目前所用玻璃主要是苏打石灰氧化铝玻璃。该类食品包装容器相对来讲其有毒有害物质较为单一，主要是铅、砷、锑，而且通常其向食品中迁移量很低，对人类危害较小。

五、陶瓷类食品包装容器及其卫生安全问题

陶瓷类食品包装容器是一类源于我国的制品。陶器采用粘土或者长石等为原料在1000～1200℃烧成，具有吸水性。瓷器是长石、石英等在1300～1500℃下烧成，具有透光性。其卫生问题主要来源于表面涂料或上釉中重金属铅和镉的迁移。

六、搪瓷类食品包装容器及其卫生安全问题

搪瓷在金属表面涂覆一层或数层瓷釉，通过烧成，两者发生物理化学反应而牢固结合的一种复合材料。旧称珐琅。有金属固有的机械强度和加工性能，又有涂层具有的耐腐蚀、耐磨、耐热、无毒及可装饰性。搪瓷起源于玻璃装饰金属。古埃及最早出现，其次是希腊。8世纪中国开始发展珐琅，到14世纪末珐琅技艺日趋成熟，15世纪中期明代景泰年间的制品尤为著称，故有景泰蓝之称。搪瓷种类繁多，按用途可分为艺术搪瓷、日用搪瓷、卫生搪瓷、建筑搪瓷、工业搪瓷、特种搪瓷等。搪瓷与陶瓷食品容器一样，其卫生安全问题来源于表面涂料或上釉。涂料、釉都是化学品（釉含硅酸钠和金属盐，以铅较多）。另外，着色颜料中也有金属盐。据研究报道，已上釉的包装容器，如使用鲜艳的红色或黄色彩绘图案，会出现铅或镉的溶出。