仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >食品检测 > 食品常规理化分析 > 帖子详情

【第三届原创大赛参赛作品】关于蘑菇中掺水的检测

中国食品添加剂之神

2010/11/23

食品常规理化分析

维权声明：本文为xiaowangbo原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现的，均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。

我是一个新人，刚来就被新坛主01抓来原创。要写食品方面贴近生活的帖子。我经常去菜市场买菜，每次买的都是掺水的蘑菇，已经买了好多年了，每次都很痛心疾首，可是没有办法，为了一点小钱和那帮人争吵也没啥意思。但也不能忍气吞声，至少让大家知道，这些蘑菇是掺水的。我是从农村出来了，村里人有种蘑菇的，知道没掺水的蘑菇啥样，所以一看见市场上的蘑菇，就知道是掺水的。记得有一次听说一个菜贩子和一个市民讲，蘑菇生长是需要水的，没水怎么长啊，我想这话有一定的误导性的。所以，决定做如下实验，以验证蘑菇是否掺水。

1样品采集

1.1实验组

从超市和自由市场各买蘑菇样品3份，共计6份

1.2对照组

从蘑菇种植基地采集蘑菇样品，每个大棚一份，共6份

1.3样品保存，采集回来的样品放在密封的塑封带中，切勿按压。

2检测

2.1前处理

2.1.1失败的前处理过程

把样品放在搅拌器里面打碎，结果打出水来了，尤其是自由市场上的样品，这种情况将无法进行检测，实验失败

2.1.2正确的前处理

把样品用见到轻轻的剪碎，备用，这样吸取了前面的教训，不出水了。

2.2原理

利用食品中水分的物理性质，在101.3 kPa（一个大气压），温度101 ℃～105 ℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数

值计算出水分的含量。

2.3样品测定

取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101 ℃～105 ℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0 h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5 h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒重。

将蘑菇样品切碎，称取2 g～10 g试样（精确至0.0001 g），放入此称量瓶中，试样厚度不超过5 mm，如为疏松试样，厚度不超过10 mm，加盖，精密称量后，置101 ℃～105 ℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2 h～4 h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量。然后再放入101 ℃～105 ℃干燥箱中干燥1 h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒重。

2.4试样中的水分的含量按式（1）进行计算。

式中：

X ——试样中水分的含量，单位为克每百克（g/100g)；

m1 ——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样的质量，单位为克（g）；

m2 ——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样干燥后的质量，单位为克（g）；

m3 ——称量瓶(加海砂、玻棒)的质量，单位为克（g）。

水分含量≥1 g/100 g时，计算结果保留三位有效数字；水分含量＜1 g/100 g时，结果保留两位有效数字

2.5检测结果

2.5.1从大棚里面采摘的蘑菇

样品编号
样品质量
含水率
1
5.2368
8.85
2
5.6988
8.69
3
5.0145
8.37
4
5.9932
8.56
5
5.8205
8.41
6
5.2674
8.69

2.5.2从超市里面购买蘑菇

样品编号
样品质量
含水率
1
5.3362
20.12
2
5.9858
19.18
3
5.7452
22.35
4
5.6931
21.49
5
5.8947
23.58
6
5.6610
24.68

2.5.3从自由市场购买的蘑菇

样品编号
样品质量
含水率
1
5.6695
30.16
2
5.7458
28.15
3
5.6938
27.69
4
5.6625
31.68
5
5.8467
32.66
6
5.6487
29.85

从以上可以看出，一般蘑菇的掺水还是很多的，这一点经常买菜的人就可以看出来的。

最后，不感谢TV了，感谢仪器网，希望我能获奖，感谢01坛主，谢谢！

精
该帖子已被管理者-设置为精华，下面是奖励记录：加20积分,加5声望

相关话题

青林

第1楼2010/11/23

实验虽然简单,还是很有意思的!

商贩很可恶啊!

不过那水是怎么加进去的呢?

0

土老冒豆豆

第2楼2010/11/23

应助达人

泡水，或者用注射器直接注水，跟注水猪肉似的？
青林(wyqql2060) 发表:实验虽然简单,还是很有意思的!

商贩很可恶啊!

不过那水是怎么加进去的呢?

0

ghcily

第3楼2010/11/23

水也能卖到蘑菇的价格，肉的价格。晕

都想去卖菜了，赚钱啊。
土老冒豆豆(土老冒豆豆) 发表:泡水，或者用注射器直接注水，跟注水猪肉似的？

0

0101

第4楼2010/11/24

原创就这么简单！生活中有意思的事情，适当分析都是好原创，
青林(wyqql2060) 发表:实验虽然简单,还是很有意思的!

商贩很可恶啊!

不过那水是怎么加进去的呢?

0

快乐

第6楼2010/11/24

应助达人

樓主用測水分的方法評價了市場上的蘑菇含水量，很貼進生活。

0

trr1988

第7楼2010/11/24

我买过注水肉，也买过注水蘑菇 5555555

0

hhl6517

第8楼2010/11/24

很贴近生活的试验，有意思！

小实验凸显出生活中的大问题！

0

qqqid

第9楼2010/11/24

蘑菇分好多种的，有的本身含水量多，有的本身含水量少，楼主做的是哪种蘑菇？

0

三石

第10楼2010/11/24

不错，注水肉怎么测？

0

qqqid

第11楼2010/11/25

注水肉有国标方法。
三石(wrt510) 发表:不错，注水肉怎么测？

0

查看更多

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐

品牌合作伙伴

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...