【讨论】“皮革奶”为何含有铬？

所谓“皮革水解蛋白”，即利用皮革下脚料或是动物的皮毛、脏器等，经水解技术而生成的一种蛋白粉，将其掺入牛奶或奶粉中可提高蛋白质的含量。农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)检测员李长皓告诉记者，现在的皮革水解技术在不断提高，“如果是用皮革‘鞣革’工艺，包括鞣制、染色等中产生的下脚料，就可能含有一些重金属。”根据资料显示，这类“皮革水解蛋白”中含有重金属铬，如果被人体吸收、蓄积，可导致关节疏松、关节肿大，造成人体重金属中毒。
这些铬主要以Cr(Ⅲ)和Cr(Ⅵ)的形态存在，六价铬具有很强的毒性，可干扰重要的酶体系，具有致癌和诱发基因突变的作用。三价铬是人体的一种必需微量元素，在正常食品补给剂量下，三价铬是无毒的，但较高剂量的三价铬仍表现出细胞毒性反应，长期的累积毒性还有待于进一步的研究。由于三价铬和六价铬可以通过氧化还原作用相互转化，并且都具有一定毒性，因此对于含“皮革水解蛋白粉”的乳制品，同时检测其中三价铬和六价铬的含量具有重要意义。

六价铬具有很强的毒性，可干扰重要的酶体系

但愿没有流入市面啊

应助达人

能把鞣革’工艺说得更清楚些吗？

应助达人

铬是不是与砷一样，价态不同，毒性完全不同？

六价铬还有氧化性吧

六价铬 也不稳定吧？ 很容易被还原为低价态
不知道价态不同 毒性差别是否很大？

应助达人

铬是第24号元素，原子量为52。铬的名称来自希腊文Chroma，意为颜色。因为这种元素以多种不同颜色的化合物存在，故被称为“多彩的元素”。 铬单质是银白色金属，并以有机和无机两种化合物存在，它的化合价有+2、+3、+6三种。

金属铬无毒，化学性质很稳定，不锈钢中便含有12%以上的铬。，二价铬化合物一般认为是无毒的。三价铬进入人体过多时，可对人体健康带来危害，但三价铬的毒性较小，而六价铬毒性较大。

六价铬急性中毒可引起皮肤铬溃疡,鼻中膈穿孔,过敏性接触皮肤炎,胃肠出血性胃肠炎,急性肾衰竭,72小时后会发生肺水肿。长期六价铬暴露接触会慢性中毒引发癌症，特别是肺癌。美国、英国、德国和日本均有报道，铬厂工人易患肺癌、鼻癌、咽癌、鼻窦癌等。动物实验结果表明，在给药部位发现有致癌性的物质有铬酸钙、铬酸铅等10种化合物，但现阶段不能肯定对在远距离给药部位的致癌性。致癌性可疑的铬化合物也是以难溶性的六价铬化合物。

三价铬有维持哺乳动物正常生理功能的作用,是人体必需的微量元素之一。它为糖和胆固醇代谢所必需。是胰岛素参与糖代谢过程的重要元素，同时是体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分。它参与甘氨酸、丝氨酸和蛋氨酸等对蛋白质的合成。从而促进人和动物的生长发育。若在营养成分中缺少铬,会引起动脉粥样硬化、心脏病和糖尿病。铬在人体的总量约为6毫克，铬的浓度随年龄增加而减少。随着体内铬的减少，衰老也逐渐发生，因此体内铬若能维持到一定水平，就会使你青春常在。所以人们在日常生活中注意增加摄取含铬量高的食物:如动物肝脏、牛肉、红糖、糙米、小麦、胡萝卜等。美国全美食品委员会于1995年对18岁以上美国公众调查，结果表明2.9%的美国人在定期定量服用吡啶酸铬。吡啶酸铬在美国正成为继维生素C，维生素E和钙之后的四大单一营养元素补充剂之一。
但是,摄入过多的铬却又有害人体健康。成年人每人每天铬的正常摄入量为20─50微克。我国环境标准规定生活饮用水中六价铬的浓度应低于0.05毫克／升;地面水中铬的最高容许浓度为0.5毫克／升（三价铬）和0.05毫克／升(六价铬)；工业废水中六价铬及其化合物最高容许排放标准为 0.5毫克／升（按六价铬计）；渔业用水中铬最高容许浓度为 0.5毫克／升（三价铬）和0.05毫克／升（六价铬）。居住区大气中六价铬的最高容许浓度为0.0015毫克/米3（一次测定值）；车间空气中三氧化二铬、铬酸盐、重铬酸盐的最高容许浓度为0.1毫克／米3（换算成三氧化二铬）。欧盟、美国等也有相应的标准，特别是欧盟颁布了ELV指令、WEEE指令和RoHS指令对六价铬等重金属离子最高容许浓度进行了严格限制。

自然界中的铬元素，大多数以三价状态存在
而三价铬是人体必需的元素之一，但有限量要求，因物质不同而异

六价铬是有害元素，目前饮用水中限量为10PPB