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【有趣】东西方美食在分子层面存在差异

zhang8826857

2011/12/24

生命科学仪器综合讨论

众所周知，东西方美食各有千秋，但少有人从分子层面来分析两者的差异。英国科研人员日前进行了这样一项研究，结果发现西方菜肴的食材大多含有相同滋味分子，而东方菜肴正好相反。

英国剑桥大学的塞巴斯蒂安·阿纳特和同行在学术刊物《科学报道》（Scientific Reports）上撰文说，他们研究了两家美国食谱数据库和一家韩国食谱数据库，将其中的食谱按区域分为北美、西欧、拉美、南欧和东亚五大类，然后分析了每一类食谱中菜肴所用食材的分子构成。

结果发现，北美和西欧食谱中的菜肴多选用含有相同滋味分子的食材，如北美食谱中有一道用虾和西红柿做的菜，这两样主要食材中都含有分子“1-戊烯-3-醇”，而许多欧洲人喜欢用奶酪和番茄一起做菜，这两样食材中都含有“4-甲基戊酸”。

综合分析显示，北美食谱中用得最多的一些材料，如牛奶、黄油、可可豆等，其成分中都有大量滋味相似的分子。

东亚食谱中最常用的一些材料，如猪肉、鸡肉、姜、辣椒等，其含有的滋味相似的分子非常少，其他食材也是如此。

阿纳特说，他接下来计划详细分析每一种食材中所含不同滋味分子的数量，以便进一步开展更精细的研究。

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zhang8826857

第1楼2011/12/24

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tangtang

第2楼2011/12/24

从分子水平来研究美食，用舌头干的活要用仪器来干，老外真哏。

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ldgfive

第3楼2011/12/24

应助工程师

没有想到饮食上还有这样的差异

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symmacros

第4楼2011/12/24

应助达人

不是很相信，只要制作材料和工艺不同，里面的香味物质就会不一样。

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dahua1981

第5楼2011/12/25

应助达人

都研究到分子结构了

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yifan1117

第6楼2011/12/27

哈哈，现在营养已经细化到分子结构啦，以后呢，再进一步细化?

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马踏飞燕

第7楼2011/12/30

应助达人

饮食都从分子角度来理解了？？强！！

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chr0mat1n

第8楼2012/01/10

这个真的很有可能。
东西方人种群基因存在差异，那对于一些分子的受体肯定也存在差异，所以对于美食的判断肯定有所不同。在群体上来说，是很有道理的。
具体到个人，基因型千差万别，黄种人中有人喜欢吃奶酪，白种人中有人喜欢麻婆豆腐。也是板上钉钉的。
何况现在混血儿这么多，基因交换这么普遍

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