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折光法检测酱油中可溶性固形物的含量

2012yan

2012/12/11

食品常规理化分析

酱油中可溶性固形物的含量是判断酱油质量的一项重要指标。国家标准规定，酱油中的可溶性总固形物含量用重量法检测，这种方法虽然准确，但操作繁琐，耗费时间，不能进行快速批量检测。可溶性固形物的含量与溶液的折光率成正相关，因此可用折光仪快速检测溶液中的固形物含量。折光法测定酱油是指在20℃下，使用校准后的折光仪，测定出酱油的比重值，结果与国家标准方法基本一致。

1 实验部分

1.1 主要试剂与仪器

全自动折光仪：A650, 海能仪器；

电热恒温干燥箱：天津市泰斯仪器有限公司；

分析天平：上海精密科技有限公司；

酱油样品：市售。

1.2 实验方法

1.2.1全自动折光仪法

取搅拌均匀的酱油试样1~2滴，滴于校准过的折光仪上，待仪器稳定后，读取可溶性固形物的含量。

1.2.2重要法

依照国标法（GB 18186-2000）进行操作。

2. 实验结果与讨论

2.1 实验结果

分别用全自动折光仪和重量法测定市售酱油中可溶性固形物含量，测试结果见表1。如表所示，折光法与重量法测试结果无显著性差异，因此可用该方法代替重量法检测酱油中可溶性固形物的含量。

表1 酱油中可溶性固形物含量测定结果（g/100mL）

测量次数

折光法(%)

重量法(%)

1

36.5

36.4

2

36.7

36.5

3

36.7

36.5

平均值

36.6

36.5

2.2 方法比较

重量法操作繁琐，耗时长，测试一个样品一般需要半天以上的时间，成本较高；而折光法操作简单，一般测定一个样品仅需20~30 s，适合批量样品的快速分析检测，且准确度高，操作简单，便于现场采样测试。

分
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2012yan

第1楼2012/12/11

多多支持~

0

zhw19811005

第2楼2012/12/11

支持一个，看来折光法很有优势

0

nphfm2009

第3楼2012/12/11

应助达人

可是酱油的固形物含量应该是不可以用折光仪来检测的吧

0

2012yan

第4楼2012/12/11

可以啊，说说不能检测的理由~
nphfm2009(nphfm2009) 发表:可是酱油的固形物含量应该是不可以用折光仪来检测的吧

0

忘记guoqu

第5楼2012/12/11

折光法相对操作简单些了。

0

2012yan

第6楼2012/12/11

结果跟国标法没差~
忘记guoqu(v2652341) 发表:折光法相对操作简单些了。

0

冰火女孩

第7楼2012/12/22

楼主最好放上几个图就更完美了.

0

冰火女孩

第8楼2012/12/22

最好把折光仪发上来也让我们看看,如果用的好的,大家的实验室也可做为参考.

0

快乐

第9楼2012/12/23

应助达人

能否先用折光法初筛，可疑时用重量法确认。

0

快乐

第10楼2012/12/23

应助达人

折光法检测酱油，存在哪些问题？

0

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