三人行
第2楼2013/01/08
每斤人造海蜇成本1元
记者在百度上搜索“人造海蜇”,竟然发现有不少公司专门售卖这样一项技术。其中河南一家公司称,能够提供制作人造肉皮冻、水晶肉、海蜇丝、海木耳、鸡蛋、鱼翅丝、层层脆等凉拌菜原料的技术。记者联系了一家位于开发区的公司,联系人徐小姐告诉记者:“公司从事这项培训技术已经有两年了,青岛和黄岛的不少小商贩就是从这里学成的。”
记者花15元钱购买了文字版教程来学习人造海蜇。人造海蜇的配料有褐藻酸钠(也叫海藻酸钠)、水、氯化钙和明矾。首先用用40℃温水配制褐藻酸钠溶液,褐藻酸钠与水的比例为3.3:100,把3.3斤颗粒状的海藻酸钠放在100斤水中搅拌成黏稠溶液,再把溶液放进模具中,擀平压平。等冷却了就成了片状的海蜇片,想做海蜇丝就把片状切成条状。不过这时的海蜇只是半成品,还需要把这些海蜇放入氯化钙溶液中浸泡一个小时左右,让海蜇增加一些韧性,咬起来更有嚼头。此外,为了让海蜇看起来更晶莹剔透,制作过程中还必须加入一些明矾。整个制作过程就是这么简单。徐小姐告诉记者:“算下来每斤海蜇成本也就是1元钱,但是放到市场上7元一斤也一点不愁销量。”
三人行
第3楼2013/01/08
在化学分级上,较为浓稠的海藻酸钠溶液被用来制备胶珠,不宜直接食用。青岛农业大学食品科学学院研究食品添加剂的张佳程博士告诉记者:“海藻酸钠是一种常见的食品添加剂,用在食品中有增稠的作用,属于一种大分子多糖结构胶体。虽然海藻酸钠来源于海洋藻类,属于一种天然的食品添加剂,但是这并不表明它一点副作用没有。过量食用海藻酸钠还会妨碍人体对有益矿物质的吸收,造成人体必须的矿物质缺失。食品添加剂要严格限制在国家推荐的标准范围内才算是安全,超出安全推荐量的食品最好不要食用。”
此外,张博士还表示,明矾前几年被广泛用在油条里,后来人们发现明矾里含铝,会影响人体对铁、钙等成分的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。以往的铝锅都换成了现在的铁锅,建议市民对于明矾还是少摄入为好。
他还表示,对于人造海蜇究竟是在怎样的环境下生产出来的普通市民并不了解,如果是小作坊加工的,生产过程中对用量的把握及卫生状况等得不到监管,很容易出问题。
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第4楼2013/01/08
如何分辨海蜇优劣
海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种,优质海蜇皮应呈白色或浅黄色,有光泽,自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好,无腥臭气味且口感松脆适口。劣质的海蜇皮皮泽变深、有异味,手捏韧性差,易碎裂。
优质海蜇头应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽,有光泽,只形完整,无蜇须,肉质厚实有韧性,且口感松脆。劣质海蜇头呈紫黑色,手捏韧性差,手拿起时易碎裂,有异味和脓样液体。
另外,购买小包装的海蜇产品要注意生产日期、净含量、海蜇的色泽及有无泥沙等杂质。对于即食海蜇,更要注意生产日期。不要购买已鼓袋或袋内液体已混浊的即食海蜇产品。开货后的即食海蜇最好一次用完。