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酿造食品中为什么会产生氨基甲酸乙酯？

秋醉虞阳

2013/05/23

食品安全/营养与健康

氨基甲酸乙酯是化工生产中的重要原料，具有广泛的用途。可作农药、医药等有机合成的中间体，也可用于合成异氰酸酯、无毒聚氨酯、三聚氰胺衍生物、聚乙酰胺，也可用以合成吡咯、三唑酮和三嗪等杂环化合物。

摘自度娘：江南大学的酒类酿造专家告诉记者，如果每人每天摄入氨基甲酸乙酯为0.7微克，有患上癌症的几率。风险评估也显示，如果每天喝一些白酒，患上癌症的概率是不喝白酒的500倍。
　　扬州大学生物科学与技术学院的专家曾经做过实验，白酒储存时间越长，氨基甲酸乙酯的含量就越高。这是因为白酒中的未明物质会和乙醇继续反应。刚出品的白酒氨基甲酸乙酯含量非常少，此时饮用极少量的白酒还不足以引起健康风险。但随着储存时间延长，氨基甲酸乙酯含量剧增，3年以上白酒是新鲜白酒4倍左右，9年以上的白酒是是新鲜白酒的120倍。这就给信奉成年酒的消费者一个警钟。

谁来讲讲其食品中①分布的领域、②形成机理、③控制和消除方法？

为啥目前国家标准还没有，只有进出口标准呢？

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依风1986

第1楼2013/05/23

应助达人

氨基甲酸乙酯倒是没怎么关注，还是养成良好的生活习惯

0

richies

第2楼2013/05/23

先要做个风险评估,省一级的食品监管机构应该有这个功能

看到这个出入境的标准,是浙江商检做的,不知道他们有多少实验数据支撑

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马到功成

第3楼2013/05/24

看来，陈年酒、陈年醋这类极品，我们还是少碰为妙。

0

fengmo4668

第4楼2013/05/24

氨基甲酸乙酯是由氨甲酰化合物与乙醇自发反应生成的，
氨甲酰化合物主要有尿素、瓜氨酸、氨甲酰磷酸、氨甲酰天冬氨酸，尿膜素等。

0

fengmo4668

第5楼2013/05/24

“江南大学的酒类酿造专家告诉记者，如果每人每天摄入氨基甲酸乙酯为0.7微克，有患上癌症的几率。风险评估也显示，如果每天喝一些白酒，患上癌症的概率是不喝白酒的500倍。”
这些数据有没有可信度呢？

0

fengmo4668

第6楼2013/05/24

看到一篇关于氨基甲酸乙酯的综述文献，有兴趣的版友可以看一下：

0

凯子蒸包子

第7楼2013/05/24

一般人喝的到陈酿酒吗？都是勾兑的

0

秋醉虞阳

第8楼2013/05/26

依风不喝酒或酒精类饮料么
依风1986(xurunjiao5339) 发表:氨基甲酸乙酯倒是没怎么关注，还是养成良好的生活习惯

0

秋醉虞阳

第9楼2013/05/26

出入境不知道，酒类实验室应该在做吧
richies(richies) 发表:先要做个风险评估,省一级的食品监管机构应该有这个功能

看到这个出入境的标准,是浙江商检做的,不知道他们有多少实验数据支撑

0

秋醉虞阳

第10楼2013/05/26

可是不用酒醋这炒菜也不香啊
马到功成(v2656169) 发表:看来，陈年酒、陈年醋这类极品，我们还是少碰为妙。

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