香蕉神变成香蕉粉的深加工研究

香蕉，古称甘蕉。其肉质软糯，香甜可口。传说，佛教始祖释迦牟尼由于吃了香蕉而获得了智慧，因而被誉为“智慧之果”。
香蕉的营养非常丰富，每百克果肉中含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0.6毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素钾等。




香蕉的功效：


1、香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。因此，香蕉又被称为“快乐食品”。
2、常吃香蕉可防止血压上升、及肌肉痉挛;而镁则具有消除疲劳的效果。
3、香蕉的消化、吸收相当良好，因此从小孩到老年人，都能安心地食用，并补给均衡的营养。
如此美味健康的食品，也有其让人头疼的问题，如何保存一直以来是人们头疼的话题。
中国科学院国家计划委员会几个专家对这个民生问题深入研究：

一、喷雾干燥的实验方法。

1、香蕉的打浆和护色处理。 选取成熟 、 无腐烂的香蕉 , 去皮 、 切段 , 立 即投入清水中 。

2、然后采用冷打浆和热打浆两种方法处理 。 分别采用不同剂量的3种护 色剂或 混合护 色剂处理 , 分另观察浆液颜色的变化。

3、喷雾干燥试验 。 试验观察项目有喷雾液浓度 、 添加剂的选用、 添加剂的用量 、 进 料速度、进口温度 、 出口温度等 。

4、产品的品质和产品分析化验 。 主要观察产品的成粉情况、 颜色、 口味、 含水率 、 溶解性等 ; 分析化验总糖 、 蛋白质 、 粗纤维 、 氨基酸 、 矿物元素及有毒元素等。

二、实验结果

香蕉富含果胶和糖类 , 粘稠度大, 一般难于喷雾成粉 。 通过反复试验 , 他们采用微胶囊技术解决了这一技术难题 。