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日常生活中少吃腌制食品

食品安全/营养与健康

  • 日常生活中少吃腌制食品。应少吃腌制食物。少吃腌、烧、烤、熏、炸制、生冷食品,多吃炒、煮、蒸制食物,忌污染、腐烂、变质食物。
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  • mengzhaocheng

    第1楼2018/09/20

    应助达人

    是的,为了健康,还是多吃新鲜的蔬菜比较好。

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  • yy_0324

    第2楼2018/09/22

    中国国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法(专业说法是蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验)测试。结果发现,上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。
       其中,对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食,起到潜在的致癌作用;腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,是致胃癌的直接原因;而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外,还涉及霉菌污染。其中,霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株。除霉豆腐外,如长期习惯食用,对人体有一定的潜在危害。

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  • mengzhaocheng

    第3楼2018/09/22

    应助达人

    腌制食品中都存在亚硝酸盐的。

    yy_0324(yy_0324) 发表: 中国国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法(专业说法是蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验)测试。结果发现,上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。
       其中,对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食,起到潜在的致癌作用;腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,是致胃癌的直接原因;而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外,还涉及霉菌污染。其中,霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株。除霉豆腐外,如长期习惯食用,对人体有一定的潜在危害。

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  • qianguiyun1

    第5楼2018/09/24

    应助达人

    亚硝酸盐只要不超出限量就没有问题

    mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 腌制食品中都存在亚硝酸盐的。

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  • mengzhaocheng

    第6楼2018/09/25

    应助达人

    不过长时间食用也是不好的。

    qianguiyun1(qianguiyun1) 发表: 亚硝酸盐只要不超出限量就没有问题

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  • qianguiyun1

    第7楼2018/09/25

    应助达人

    没事,食用一定的亚硝酸盐还有好处

    mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 不过长时间食用也是不好的。

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  • mengzhaocheng

    第8楼2018/09/26

    应助达人

    不是说会慢性致癌吗?

    qianguiyun1(qianguiyun1) 发表: 没事,食用一定的亚硝酸盐还有好处

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  • qianguiyun1

    第9楼2018/09/26

    应助达人

    公说公有理,婆说婆有理

    mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 不是说会慢性致癌吗?

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  • mengzhaocheng

    第10楼2018/09/27

    应助达人

    感觉对身体不好是肯定的。

    qianguiyun1(qianguiyun1) 发表: 公说公有理,婆说婆有理

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