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低糖馅饼的质量检验

wllj

2019/07/24

食品常规理化分析

研制低糖馅饼，除了测馅料的柔软度、饼皮酥脆度、馅饼含糖量、馅饼口感、保质期外还应测量什么指标能够比较好的反映产品的质量？采用什么仪器适合呢？
目前有质构仪可供使用，拜托各位拉！

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关键还要检测含糖量，含糖量要小于0.5%才能称为低糖食品的

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senke

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应助达人

馅饼的质量检测可以参照2007版《糕点通则》和《GB 7099-2015 食品安全国家标准糕点、面包》的几项指标进行测量。包括感官指标（色、香、味、型等）、理化指标（PH值、水分活度……）、卫生指标（菌落指数、致病菌、大肠杆菌、农残……）几项，可根据设计需要选择自己所要测定的项目。

英国CNS Farnell公司(美国Brookfield下属企业)设计、生产的物性测试仪分LFRA和QTS两个系列，可对广泛的产品进行多种特性的测试如：硬度、脆性、胶粘性、粘牙性、回复性、弹性、凝胶强度。

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