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为什么食品要测定灰分?

  • lijing320323
    2019/08/01
  • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 食品的总灰分(使用马弗炉、灰化炉)含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据

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    1.食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据.比如:牛奶中的总灰

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    分在牛奶中的含量是恒定的.一般在0.68%--0.74%,平均值非常接近0.70%,因此可以

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    用测定牛奶中总灰分的方法测定牛奶是否掺假,若掺水,灰分降低.另外还可以判断浓

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    缩比,如果测出牛奶灰分在1.4%左右,说明牛奶浓缩一倍.又如富强粉,麦子中麸皮灰

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    分含量高,而胚乳中蛋白质含量高,麸皮的灰分比胚乳的含量高20倍,就是说面粉中的

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    精度高,则灰分就低

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    2.判断食品是否掺假

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    3.评定食品是否卫生,有没有污染.

    如果灰分含量超过了正常范围,说明食品生产中使用了不合理的卫生标准.

    如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙,则测定灰分时可检出.

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    4.评价营养的参考指标(可通过测各种元素)
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  • xiahuanihao

    第4楼2019/08/17

    灰分是代表食品中的矿物盐或无机盐类,在测试食品的灰分时,如果含量很高则说明该食品生产工艺粗糙或混入了泥沙,或者加入了不合乎卫生标准要求的食品添加剂。比如:含泥沙较多的红糖,食盐其灰分含量必然增高,因此测定食品灰分是评价食品质量的指标之一。
    哈哈,灰分在食品中这么重要。

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  • emmalee07

    第3楼2019/08/04

    应助达人

    嗯嗯

    mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:也是为了保证食品的质量

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  • mengzhaocheng

    第2楼2019/08/03

    应助达人

    也是为了保证食品的质量

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  • symmacros

    第1楼2019/08/02

    应助达人

    原来灰分可以反映出许多问题。

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