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食物中的水分测定注意事项

北京来亨

2019/11/26

常用设备综合讨论

1.原理　　

食物中水的存在形式为三类，即游离水，吸附于蛋白质、淀粉及细胞膜上的水，其余是与糖及盐类结合的水。一般样品用烘干法测定水分都采用105℃，主要原因是非游离水分都不能在100℃以下烘干。仪器电子天平电热恒温干燥箱玻璃干燥器（硅胶干燥剂）适用范围本法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品及饲料的测定注意事项

（1）烘干法测定水分可用不同温度和不同时间进行干燥。如粮食可在130℃烘1小时，其结果与105℃烘4小时一致。

（2）蔬菜样品在购到后必须用水将泥沙洗净再用蒸馏水冲一次，用纱布将菜上的水吸去，再用风扇将附着的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎，将茎叶混匀后取样。

（3）因蔬菜含水分多，所以应多取样品测定，如可采20～50g。

（4）在测定豆瓣酱、蜂蜜、油脂等粘稠样品时，可用1：1HCL浸后洗净的大粒砂子掺入样品中并用玻棒在烘干的时候，不时的搅拌，才能得到好的结果。

（5）测定水分的恒重是前后两次称得的重量之差不超过10mg。

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北京来亨

第1楼2019/11/26

食物中水的存在形式为三类，即游离水，吸附于蛋白质、淀粉及细胞膜上的水，其余是与糖及盐类结合的水。

0

wangjunyu

第2楼2019/11/26

应助工程师

是烘干前和烘干后都是需要测量一边吧

0

北京来亨

第3楼2019/11/27

嗯嗯，是的
wangjunyu(wangjunyu1113) 发表:是烘干前和烘干后都是需要测量一边吧

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qianguiyun1

第4楼2019/11/28

应助达人

温度高一部分有机物也会挥发，使测量的水分偏高

0

北京来亨

第5楼2019/11/28

是的，会出现这样的问题
qianguiyun1(qianguiyun1) 发表:温度高一部分有机物也会挥发，使测量的水分偏高

0

wccd1

第6楼2019/12/18

难道没有专门的仪器吗？

0

wccd1

第7楼2019/12/18

用专业的食品水分测定仪检测起来更快更方便。

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