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测糖仪测得糖度和标签营养成分表中的碳水化合物的数值接近

食品常规理化分析

  • 测糖仪测得糖度和标签营养成分表中的碳水化合物的数值接近
    是不是代表营养成分表中的碳水化合物可以估计产品的按总糖?
    这样理解可以吗?
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  • JOE HUI

    第1楼2021/05/08

    应助达人

    不可以。
    碳水化合物是指单糖、双糖、寡糖(低聚糖)、多糖(主要是淀粉和非淀粉多糖)的总称。糖则包括所有的单糖和双糖,其中前者包括葡萄糖、半乳糖、果糖等,后者包括乳糖、蔗糖和麦芽糖等。由此可见,碳水化合物不仅仅是指糖,两者不能完全画等号。

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