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做菜加酒更香美

  • xiahuanihao
    2021/05/25
  • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 做菜时减少油的用量,同时以酒代之,是防止摄入油过量的好方法。中国营养学会建议,每人每天油脂摄入量最多不应超过30克,但目前普遍超标。同时也发现,油如果放得太少,做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。
      因此,如果做菜时加点酒,就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的酒,不仅可以提味,还可减轻某些蔬菜的苦涩味,如苦瓜、菠菜、西兰花等。绿叶菜的叶子容易挂油,不经意间人们就吃了不少油,加酒减油有益健康。
      炒肉、炖肉时加酒,去腥的同时,还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生脂化反应,可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具特殊香气的酯,使菜肴香而不腻。
      同时,与食用油相比,很多食材的营养更易溶解在酒精中,有利人体吸收。常见的五种用于烹饪的酒:
      1.黄酒可用于红烧;
      2.米酒适合烹调蔬菜;
      3.红葡萄酒可煎、炖红肉;白葡萄酒可烹调海鲜;
      4.啤酒,煮汤好;
      5.香槟多加入西餐冷汤。
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  • xiahuanihao

    第1楼2021/05/25

    做菜的调料都有哪些?
    1、食盐——有粗细之分,家庭用细盐即可,加碘的。
    2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽,质量更高。
    3、面酱——有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可。夏天易变质,注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝),这可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鸭)。
    4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖,拔丝类菜用得更多。
    5、醋——包括酿造醋(如最常见的米醋)和人工合成醋(醋精,白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。
    6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道,二是用其颜色。
    7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些,辣味的菜主要靠辣椒调味。
    当然餐馆里面主要用的还是现成的调味料,选一家调味料做菜更美味!。

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  • wsy18

    第2楼2021/05/25

    这方法酒厂肯定欢迎。

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  • xiahuanihao

    第3楼2021/05/26

    炒菜时加点酒和醋炒出来的菜味道更香?
    可能酸味会刺激味蕾,增加食物的香气,不是所有菜都必须放点酒和醋的。

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  • zyl3367898

    第4楼2021/05/26

    应助达人

    做菜加酒很少用,有机会可以试试

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  • JOE HUI

    第5楼2021/05/26

    应助达人

    加点酒,味道更好!

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  • jjiang2

    第6楼2021/05/26

    伪命题,健康油脂,低温烹调

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  • 小维

    第7楼2021/05/26

    我炖肉时会加酒,为了去腥,不知道还有这么多用途

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