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保障食品安全“粽”中之重

  • 谱尼测试SH
    2021/06/10
  • 私聊

食品常规理化分析

  • 一年一度的中国传统节日——端午节即将到来,端午节,吃粽子,是两千多年来中国百姓延续下来的传统习俗。粽子这一传统美食已经进入大众选购消费高峰期,同时也成为食品安全关注焦点。

    粽子属于时令性食品,生产周期短、储存要求高、即时性强、市场需求量不稳定,这就迫使相关企业一定要肩负起“质量第一责任人”职责,严格生产环节各道工序的质量要求,从程序上确保产品质量安全。

    添加剂、污染物和真菌毒素

    在粽子的生产加工过程中,通常会使用食品添加剂以达到保质、改善口感的目的。

    《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)和《粽子》(SB/T 10377-2004)标准中,对粽子中添加剂、污染物和黄曲霉毒素B1都做了严格的限量规定。

    微生物

    微生物指标是粽子食品安全的另一个关键点,能够一定程度上反映出粽子在生产、流通过程中的卫生安全状况。

    根据《粽子》(SB/T 10377-2004),真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。此外,《食品安全国家标准 速冻面米制品》(GB 19295-2011)对速冻粽子的菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的限量都有相应规定。
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