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喝了会中毒?实测结果告诉你真相!

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    2021/08/24
    老爸评测
  • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 为了回答这个问题,我们真的泡了三壶茶,虔诚地把它们放置过夜,并送去实验室测了大家关心的各项指标。




    这篇文章就用实测数据告诉你:隔夜茶到底能不能喝?





    首先回答一个问题:什么是隔夜茶?不得不说,这个问题实在是太妙了啊~





    前一天晚上泡的,到第二天晚上一定是隔夜茶。那放到第二天早上,算不算是隔夜茶?刚泡完没多久就过了零点,又算不算是隔夜茶?
    就像每个读者心中有不同的哈姆雷特一样,每个人对隔夜茶的定义也不一样。
    我们无法对「隔夜」给出一个准确的定义,只好先把间隔时间最长的第一种情况(前一晚到后一晚,间隔 24 小时)算作是隔夜茶。





    如果这种情况的茶都没啥问题,那大家就可以放心喝隔夜茶了。那么隔夜茶到底能不能喝?
    网上关于隔夜茶不能喝的理由有很多:有人说它细菌多,喝了会拉肚子的;有人说它会滋长大量亚硝酸盐,长期喝会致癌;
    还有人说隔夜以后,茶中最重要的营养成分之一(茶多酚)会被氧化分解。这样一来,喝隔夜茶还不如喝白开水。





    这些说法到底是不是真的?我们决定把隔夜茶的菌落总数、硝酸盐/亚硝酸盐含量、茶多酚含量通通测一遍。 考虑到喝茶口味的不同,我们选了三种比较典型的茶叶:绿茶(龙井茶)、红茶(祁门红茶)和乌龙茶(安溪铁观音)。
    为了尽可能贴近一些讲究茶客的情况,我们的技术员小姐姐专门去查了不同茶叶的冲泡条件。这次三种茶叶的冲泡条件如下:





    我们将泡好的茶叶滤除,取出一部分空白样。





    然后把剩下的茶水分给三个人喝,并在办公桌上敞口放过夜,第二天( 24 小时后)取隔夜样。





    并把它们及时送到实验室:样品费 292.26 + 检测费 5328 = 5620.26 元。





    隔夜茶到底卫不卫生?能不能喝?我们往下看看实测结果——





    为了验证隔夜茶的卫生状况到底如何,我们测了 3 个隔夜茶样本的菌落总数。





    测试结果如下:





    所有隔夜茶的菌落总数都小于 10 CFU/mL。
    这是个啥概念呢?《GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准》对生活饮用水菌落总数的限量要求是小于 100 CFU/mL,隔夜茶中的菌落总数要远低于这个限量标准。





    这样看来,无论是隔夜绿茶、红茶还是乌龙茶,卫生情况都不错。担心的小伙伴可以放心了。





    茶多酚是茶叶里很重要的营养成分,它可以抗氧化、抑菌、降血糖血脂。大家说的各种喝茶的好处,最大的功臣就是茶里的茶多酚。
    在 3 种茶中,绿茶中的茶多酚含量较多。如果茶水放久了会让茶多酚分解,那绿茶的表现应该最明显。





    我们检测了隔夜绿茶的茶多酚含量变化:





    从结果看来,隔夜绿茶的茶多酚含量和刚泡好的相差不多,并没有大量分解。 茶多酚是一种广谱抗菌剂,它不仅可以抑菌,还可以杀菌。
    大胆猜测一下:可能正是因为茶多酚的存在,才让茶水在隔夜后也没有滋生太多细菌。





    即使是茶多酚含量较高的绿茶,在隔夜后的茶多酚含量也没有太大变化。担心营养成分会损失的小伙伴,也可以放心了。





    致癌主要和茶水中的硝酸盐和亚硝酸盐含量有关。

    这两种物质我们已经提到很多遍了,它们是被国际癌症研究机构(IARC)评定的 2A 类致癌物,也就是「很可能致癌」。





    如果隔夜茶中的硝酸盐和亚硝酸盐真的会增加,那可是万万喝不得的。我们测了 3 款茶在隔夜前后的硝酸盐、亚硝酸盐变化,结果如下:





    从实测结果来看,隔夜绿茶、红茶和乌龙茶水中的硝酸盐和亚硝酸盐均没有太大的变化。
    就算是亚硝酸盐含量最高的隔夜绿茶,一次喝十杯,摄入的量也不及一盘隔夜炒青菜(常温环境)。





    与其担心隔夜茶会致癌啊,不如少吃熏肉、腊肉,少吃常温放过夜的蔬菜。





    根据我们的评测结果,完全可以放心喝。
    其实有些时候,只要我们稍微用心想一想,有些谣言便会不攻自破了。
    如果隔夜茶真的不能喝,那隔了不知道多少个日日夜夜的茶饮料卖给谁去?





    不过我们也要提醒大家,这次测的是隔 24 小时内的情况,如果你是个勇士,能把茶水放更久,那最好还是别喝了。
    毕竟放太久的茶水,不仅容易飞进一些灰尘、虫子,味道也不见得有多好喝。品茶,图的不就是刚刚泡好的那股滋味嘛~





    你们身边有爱喝隔夜茶的朋友吗?赶快把这篇文章转发给他们,以后可以放心喝茶啦!
  • 该帖子已被版主-mengzhaocheng加5积分,加2经验;加分理由:支持原创!
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  • wsy18

    第1楼2021/08/25

    隔夜茶没问题,隔夜白开水呢?

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  • mengzhaocheng

    第2楼2021/08/26

    应助达人

    老师研究的真仔细啊

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    +关注 私聊
  • mengzhaocheng

    第3楼2021/08/26

    应助达人

    看来喝隔夜茶问题不大啊

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    +关注 私聊
  • yy_0324

    第4楼2021/09/10

    了解隔夜茶,分析探索中……

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  • 那片海

    第5楼2021/09/10

    应助达人

    单纯的菌落总数、茶多酚及亚硝酸盐三个指标来判断隔夜茶能喝或不能喝都有不妥。上述实验的结论应该是:隔夜茶导致茶多酚分解、细菌超标、亚硝酸致癌系谣言。因为隔夜茶能不能喝的影响因素太多了,隔夜茶的定义、储存方式及环境条件、甚至是喝茶人的身体状况等等。最后还让人放心喝隔夜茶真的严谨吗

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  • zyl3367898

    第6楼2021/11/13

    应助达人

    总觉得不新鲜了,早上现泡,喝一天倒掉。

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