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食话实说 | 月饼中的麦芽糖醇

  • T132355
    2021/09/13
    CTT中鼎检测
  • 私聊

食品添加剂

  • 最近,一则【吃了XX低糖月饼出现腹泻】的话题在网上热议。起因是某品牌定制的低糖配方月饼在食用后,部分人出现腹泻的情况。品牌方立刻道歉,称由于采购环节中经验不足,忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受,产品将进行召回。

    低糖月饼怎么会使人腹泻呢?

    和大家一样的好奇,

    小C也在深扒这件事情背后的真相!

    下面我们从国家标准规定的角度来说一说。



    01低糖配方月饼,何为“低糖”?

    通常月饼的含糖量和脂肪含量比较高,品牌考虑广大人群对健康饮食的追求,特定制“低糖配方”月饼,那什么是“低糖”?

    首先,小C先科普下“糖”的定义!

    GB/Z 21922《食品营养成分基本术语》中将“糖”定义为“所有的单糖和双糖”。



    其次,明确“低糖”或“无糖”的声称条件!

    GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定:



    所以,“低糖配方”月饼指的是100g月饼中糖含量≤5g。




    02低糖配方月饼,为何添加“麦芽糖醇”?


    (配料表 图源网络)



    从上图可以看到,该品牌为了达到低糖目的,同时保证口感,用麦芽糖醇替代“糖”,其甜度高、热量低。

    常见的糖醇类代糖还有:山梨醇、木糖醇、甘露醇、赤藓糖醇等。

    这便是低糖配方月饼吃起来甜甜的主要原因。




    03月饼添加“麦芽糖醇”,是否符合国家安全标准要求?


    符合!

    GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定:糕点中麦芽糖醇和麦芽糖醇液可以按生产需要适量使用。

    (GB 2760 部分内容截图)



    04月饼添加“麦芽糖醇”,可能是致泻原因?

    可能!

    生活中的确存在少部分人对麦芽糖醇、赤藓糖醇等糖醇不耐受。因为糖醇在肠胃内不被吸收,或者吸收量小。不被吸收的糖醇就会积聚在肠道内,提升了肠道内的渗透压,打破了肠道平衡,进而引发腹泻腹胀等症状?




    小C温馨提示:


    日常生活中,食品中微生物指标超标也是导致腹泻的常见原因之一。

    所以,大家不要盲目追求低糖,还是要根据自己的身体情况选择适合的,符合国家食品安全标准的食品。

    参考资料:

    [1]: 谢邀,为什么无糖月饼会成为泻药?-果壳网
  • }
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    +关注 私聊
  • xiahuanihao

    第1楼2021/09/14

    通过学习,了解了月饼中的麦芽糖醇。

0
    +关注 私聊
  • symmacros

    第2楼2021/10/03

    应助达人

    麦芽糖醇比一般糖可能并不好,

0
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