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《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 (GB 2760-2014)的使用简介2

  • joufe
    2021/10/05
    农检联合队
  • 私聊

食品添加剂

  • 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

    GB 2760-2014)的使用简介2



    《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014这个标准从2015年5月24日开始正式实施,到现在已经有6年多了,那大家在日常的工作中使用该标准的流程是否是正确的呢?在这个原创中,我以葡萄酒中三氯蔗糖的标准规定的查询作为例子,同大家一起看看如果使用《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014进行检验工作中标准规定的确定。

    首先到附录E.1 食品分类系统中,查询葡萄酒的分类是属于15.0 酒类下面的15.03 发酵酒,葡萄酒的食品分类号为15.03.01,葡萄酒下面又分为四类:无汽葡萄酒、起泡和半起泡葡萄酒、调香葡萄酒、特种葡萄酒(按特殊工艺加工制作的葡萄酒,如在葡萄就中加入白兰地、浓缩葡萄汁等),如下图:



    确定了葡萄酒的分类之后,开始查询葡萄酒中三氯蔗糖的限量值,有几种操作:

    第一种操作,在GB 2760-2014A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量,直接查询三氯蔗糖,得到三氯蔗糖的查询结果,如下图:



    在A.1中三氯蔗糖的相关限量等情况如上图,其中涉及酒类的包括15.02配制酒和15.03发酵酒,在葡萄酒分类查询中,确定它属于酒类中的发酵酒,因此从该表确定葡萄酒中三氯蔗糖的限量为≤0.65 g/kg

    上一篇原创提到该标准发布后,又陆续公布了一些增补公告,因此又对增补公告进行了查询,不涉及该情况,因此标准规定为≤0.65 g/kg

    第二种操作是直接采用整合了增补公告的在线查询,

    1.按照食品添加剂查询,三氯蔗糖可以用于15.03发酵酒,最大使用量为0.65g/kg。这一结果同第一种操作一致,是否可以确定就是0.65了呢?请您往下看。









    2.按照食品名称查询,葡萄酒可以使用的食品添加剂有四种:(二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠)、(L(+)-酒石酸,dl-酒石酸)、山梨酸及其钾盐、D-异抗坏血酸及其钠盐,没有三氯蔗糖,因此按照食品名称查询的结果是不得使用。该结果同上面按照食品添加剂查询和第一种操作结果均不同,那个结果是正确的呢?还有没有第三种操作?

    还真有第三种,请大家继续看。

    第三种操作,在这之前,先问问大家有没有注意到2760整体的附录名称,以及对应的附表情况?如果没有关注,那么你的查询结果就可能是0.65,我们一起来看,该标准涉及6个附录,其中附录A为食品添加剂的使用规定,也是我们日常进行食品添加剂限量查询的依据,那在附录A中又分为3个表:A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单

    在正文4 食品分类系统中说明“如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时,则允许其应用于该类别下的所有类别食品,另有规定的除外”,在表A.3中的食品类别就是一个例外。

    前面表A.1查询得到发酵酒15.03可以使用三氯蔗糖,最大使用量为0.65g/kg在表A.3中我们查询到例外的食品类别有15.03.01 葡萄酒

    因此尽管在表A.1 15.03发酵酒可以使用三氯蔗糖,但是在表A.3中有15.03.01 葡萄酒,因此葡萄酒中不能使用其上一级发酵酒所能使用的食品添加剂,因此葡萄酒中三氯蔗糖的标准规定应该为不得使用。


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  • zyl3367898

    第1楼2021/10/08

    应助达人

    查询这么麻烦吗?步骤很清晰。

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  • zyl3367898

    第2楼2021/10/08

    应助达人

    比GB2763查找麻烦的多。主要是品种多。

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  • zyl3367898

    第3楼2021/10/08

    应助达人

    楼主是常做这个项目,文章写的清楚,实用性强。

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  • vm88

    第4楼2021/10/09

    文章真详细,一个葡萄酒的分类就这么多。

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  • vm88

    第5楼2021/10/09

    这么多品种与标准,不细心就会查错。

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  • vm88

    第6楼2021/10/09

    觉得这个标准制定的像迷宫,不容易查询。

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  • Insm_47e14f9c

    第7楼2021/10/12

    没想到,查询个标准要这么多步骤。

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  • Insm_47e14f9c

    第8楼2021/10/12

    楼主的文章很详细,看完就知道如何查询。

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  • Insm_47e14f9c

    第9楼2021/10/12

    蓝色图片看不清楚,在哪查到?

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  • m3316431

    第10楼2021/10/12

    这个例子举的很好,很实用

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