通改前非
第1楼2007/03/30
牛奶贮存标准:
包装标签上都会写明。因在加工过程中对原料的处理方法,包装手段、包装材料的不同保存时间和保存方法也不一样,如塑料袋、塑料瓶包装、玻璃瓶装、纸盒装、屋型、枕型装等等,但只要不超过保质期,包装密封完好质量一般能得到保证。但若保存方法不当或包装材料破损严重时最好不要购买。
一般应贮存在干燥、通风良好的场所,不得与有毒、有害、有异味,或对产品产生不良影响的物品同处贮存,贮存温度应在 2 ℃ ~ 6 ℃之间。
奶牛饮用水水质标准:
感官性状及一般化学指标要求 色度不超过 30 ,浑浊度不超过 20 。
不得有异臭、异味,不得含有肉眼可见物,以碳酸钙计总硬度每升不超过 1500 毫克,酸碱度( PH 值)在 5.5—9 之间,溶解性总固体每升不得超过 4000 毫克,以氯离子计氯化物每升不得超过 1000 毫克,以硫酸根离子计硫酸盐每升不得超过 500 毫克 。
细菌学指标标准:
主要是大肠杆菌。总大肠菌群成年奶牛 100 毫升不得超过 10 个,后备牛不得超过 1 个,毒理学指标 以氟离子计氟化物每升不得超过 2 毫克,氰化物每升不得超过 0.2 毫克,总砷每升不得超过 0.2 毫克,总汞每升不得超过 0.01 毫克,铅每升不得超过 0.1 毫克,六价铬每升不得超过 0.1 毫克,镉每升不得超过 0.05 毫克,以氮计硝酸盐每升不得超过 30 毫克。
牛场环境包括周围环境和内部环境。先说周围环境。凡新建、扩建和改建奶牛场必须由卫生、环境保护等部门审查同意后才能施工,奶牛场的建筑及其设备既要利于奶牛生产性能的发挥,又不能与周围环境造成相互污染、相互影响,否则只顾着自己企业的生产,而忽略了对周围环境的污染,就无从谈起无公害了。
通改前非
第2楼2007/03/30
纯牛奶与牛奶的饮料的区别标准
看包装、标签说明中原料或配料、配方中的各种营养物质名称和营养成分
若是纯牛奶脂肪含量要在 3 %以上,蛋白质含量不低于 2.9 %,总干物质要 11.2 %以上,达到这个标准一般都是纯牛奶。若低于上述标准,就可能是加了些牛奶的饮料。一般饮料蛋白质含量只 l %,脂肪含量也只 1 %左右,它的营养成分和纯牛奶相差甚远。光拿蛋白质和脂肪来说
它的含量也只有纯牛奶的三分之一。有些饮料蛋白质、脂肪含量更低,甚至有的产品,只说原料中有牛奶或奶粉不说含量的多少这就很难说这些产品的营养了。
使用的原料和添加的物质不同,纯牛奶一般不加其他原,也有少数厂家给纯牛奶中加糖的。但加了些牛奶的饮料就会完全不同,它的配方中会加入各种其他原料,如加各种果汁、桔子汁、柠檬汁、香精、香料、稳定剂、增稠剂、糖、甜蜜素、安赛蜜有的为了调味加酸、如乳酸、柠檬酸,为了增加颜色加色素如胭脂红等,甚至有的为了延长保存时间加防腐剂,苯甲酸、山梨酸等,总之这些饮料会因销售对象和口味的不同而加入各种其他原料。这些产品虽含有一些牛奶但主要是人们解渴消夏或休闲的饮料,其营养成分和纯牛奶相差甚远,更不能代替牛奶。
◆ 注意保质期和保存方法
保质期一般在产品包装上都会印有。购买时一定要看是否到保质期或超过保质期,若超过保质期或包装上没有保质期的产品最好不要购买。
动态追踪:
法国推出新型酸奶
近日,法国的著名酸奶公司 Yoplait 推出了一款新的 Bioplait 酸奶,现在,很多地区都可以购买到该产品。
法国 Yoplait 推出的产品,首次把大豆蛋白和牛奶蛋白结合在一起,使得大豆和牛奶的营养都能被吸收。 Bioplait 这个牌子也是为了向大家宣传产品具有丰富的营养价值 , 但是胆固醇的含量很低。很多消费认为大豆对健康有利,但是口感不好,为了克服这点 ,Bioplait 酸奶结合了大豆的营养成分,但是把大豆难闻的味道降低到没有。
Yoplait 总裁 Lucien  Fa 称,很多消费者都知道酸奶是一种非常好的奶制品,但是我们在酸奶中加入大豆蛋白 , 这样就会使得消费者获得更多的营养。消费者们也在寻求更多,更新,营养价格更高的奶制品,大豆蛋白的加入将会增加奶制品中的Ω 3 ,维生素和矿物质的含量。
英国牛奶品牌攻势强烈
英国牛奶销售在过去 30 年来的下降趋势终于可以扭转,在过去的一年中,牛奶销售终于一转颓势,开始上升,估计大约有 2.3 亿升牛奶被售出,销售额在 400 万英镑(约合 585 万欧元)。最新统计显示,品牌牛奶居功至伟。牛奶工业的提倡多喝牛奶代替功能性饮料的运动也对牛奶销售起到了推动的作用。 MDC 公司最新的商业促销活动就将十几岁的女孩作为重点顾客,因为女孩在今后得骨质疏松症的几率很高。钙的摄入量对十几岁孩子的成长非常关键,钙对骨骼发育与保护起了非常重要的作用。然而调查显示,只有 4 分之一的女孩在每天食用至少三种含有牛奶的食品。
在英国,健康导向的牛奶制品越来越受欢迎,品牌牛奶花费大量的广告费用,而传统的家产牛奶则备受打击,仅仅在维持生存。不仅品牌的宣传推动了牛奶的销售,热饮和麦片的销售也同样起了推动作用,同麦片销售挂钩的牛奶销售上升了 25% ,茶 17% ,咖啡 8% 。明年牛奶的销售,还要采取品牌攻势,以强大的品牌效应感染那些和牛奶甚至不喝牛奶的消费者。
——摘自中国食品产业网
通改前非
第3楼2007/03/30
不同季节牛奶口感不同
不同季节的牛奶口感有区别。夏天,牛主要以青草为食,含水分多、干物质少,青草中的油酸部分转入牛乳中。而油酸属于长链不饱和脂肪酸,不挥发,不体现香气,因此夏季牛奶 “ 奶香味 ” 较淡。冬季牛主要以饲料为食,干物质含量高,营养丰富,牛吃了以后部分转化为短链脂肪酸,易挥发,赋予牛奶特有的乳香味,所以冬季牛奶“奶香味”较浓。
◆ 如何鉴别变质牛奶?
若发现鲜奶有酸味、苦味等不良风味,或分层,豆腐块状,包装出现产气胀包等,说明鲜奶已变质。
牛奶包装袋发生破损后,由于牛奶直接暴露在空气中,极易受到污染,也会使牛奶变质。牛奶煮沸后易出现结块现象,这就是受微生物污染而变质的现象,某些异常牛奶变质的原因不是受微生物污染,虽然已经变质,但加热后并不结块(有时有异味)。
咖啡与牛奶混合饮用标准:
把牛奶和咖啡掺在一起长期饮用,会对肝造成损害,因为这种混合会产生一种不太稳定且难以消化的乳状液。如果要一起引用,应把咖啡倒在奶里,而不要把奶倒在咖啡里,且最好用脱脂牛奶。这样就可以防止牛奶在你的胃里变质。