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天然色素的稳定性分析

  • Ins_243968d9
    2021/11/12
    罗姆(LUM)仪器
  • 私聊

食品添加剂

  • 天然色素稳定性分析



    天然色素来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的天然色素,比如甜菜红葡萄辣椒接骨木果、覆盆子和红甘蓝(紫甘蓝,可以食用的色素称为食用天然色素天然色素有的不仅可以作为色素,而且有生物活性比如来源于葡萄皮的花青素可以降低心脏病的危险,来源于接骨木果的花青素对流感病毒具有抵抗作用,来源于覆盆子的花青素对视力具有良好的保护作用等等。

    一、实验目的

    通过LUMiSizer®611分散体系分析仪分析、比较天然色素产品之间的稳定性。

    二、实验准备

    1.实验仪器: LUMiSizer®651分散体系分析仪

    2.实验条件:NIR近红外光源、2300倍重力加速度,在2535条件下测试17h

    实验步骤

    1.准备天然色素样品AB、CDEFGHIJ

    2.搅拌样品使其混合均匀,用注射器取样装入PC 2mm样品管中。

    3.样品管放入LUMiSizer®651 分散体系分析仪进行测试。

    四、实验数据讨论



    图为样品A、B、CDEFGHIJNIR近红外光源、2300倍重力加速度,35℃条件下测试17h后的透光率指纹图谱。图中红色谱线表示实验开始时的谱线,绿色谱线表示结束时的最后一条谱线。

    图谱可以看出,天然素色样品A、B、CDEFGHIJ的透光率图谱差异性较大,其分离模式不同。



    上图为25样品A、B、CDEFGHIJ的不稳定性指数柱状图和不稳定性指数随时间变化曲线图不稳定性指数柱状图,横坐标表示样品编号,纵坐标表示不稳定性指数。不稳定性指数越大则表示样品相对越不稳定。曲线图横坐标表示分离时间,纵坐标表示在该时间点时样品的不稳定性指数。曲线图的斜率越大,则表示样品分离的速度越快。数值越大,相对越不稳定。当曲线与横坐标平行,说明样品已经分离完全且样品的不稳定性排序会因为实验时长的不同有差异

    从上图可以看出25℃条件下,样品的不稳定性排序依次为样品IAGHJ>BDCFE ,样品E的不稳定性指数最小,相对最稳定从曲线图中我们发现样品I、AGHJBDCF在实验结束时,还没有完全分离完成。



    上图为35样品A、B、CDEFGHIJ的不稳定性指数柱状图和不稳定性指数随时间变化曲线图

    从上图可以看出35℃条件下,样品的不稳定性排序依次为样品AIGJHDCBFE ,样品E的不稳定性指数最小,相对最稳定对比样品在25℃35℃条件下的不稳定性指数变化趋势,可以看出样品受温度影响,从而影响其稳定性。

    同时发现,在35℃度条件下样品I,在实验开始时,就快速的发生了完全分离。这与用传统方法测试稳定性时,存在很大的差异性,传统方法有可能捕捉不到样品的快速变化过程,从而对样品的稳定性判定产生差异性评价。

    五、总结

    1. LUMiSizer®分散体系分析仪可以快速测试样品的稳定性。

    2. 利用865 nm,近红外波长,可以捕捉传统方法观察不到的样品变化信息

    3. LUMiSizer®分散体系分析仪可以同时测试12个样本,成为一种快捷有效的评估工具
    +关注 私聊
  • Ins_12263ddf

    第1楼2021/11/16

    色素溶于水吗?

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    +关注 私聊
  • zyl3367898

    第2楼2021/11/28

    应助达人

    图是用什么软件做的,很漂亮。

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