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检测指标解读之孔雀石绿

  • 土老冒豆豆
    2021/11/30
  • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 孔雀石绿,是一个很好听的名字,一听这名字大家是不是就能立刻联想到像孔雀羽毛一样绿油油的石头了。哦,也许这是普通人的想法,搞食品的人一听这名字,联想到的应该就是孔雀石绿检出、水产品不合格等信息了。

    虽然称作孔雀石绿,但其实它不含有孔雀石的成分,只是两者颜色相似而已。孔雀石和孔雀石绿是两种完全不同的物质。

    孔雀石是一种天然的矿石,为碱式碳酸铜[Cu2(OH)2CO3],呈翠绿或草绿色的块石,含71.9%CuO19.9% CO2,比重3.9-4.03,能溶于酸类。主要用于铜的提炼和供作颜料,但并不用于水产养殖业。

    孔雀石绿,分子式为C23H25ClN2,是人工合成的有机化合物,是一种有毒的三苯甲烷类化学物,既是染料,也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物,长期超量使用可致癌,无公害水产养殖领域国家明令禁止添加。

    但往往有人分不清,用孔雀绿这一含糊称谓涵盖了上述两种物质,其实看分子式也知道,用在陶瓷釉色上的孔雀绿,是指含铜的孔雀石。用在染料、杀虫药上的,才是孔雀石绿。




    20200106发布的《中华人民共和国农业农村部公告250》再次阐明了,孔雀石绿是食品动物中禁止使用的药品。什么是食品动物,可以理解为给人类当食品吃的动物,自然包含了鱼这些水产品(但是非食用的观赏鱼还可以使用)。为什么禁止使用,因为孔雀石绿孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用。

    但是因为孔雀石绿治疗效果太好了,在水产业禁止这么多年还禁而不止(我国在农业行业标准《NY5071- 2002无公害食品鱼药使用准则》中就将孔雀石绿列为禁用药物)。它针对鱼体水霉病和鱼卵的水霉病有特效,现市面上还缺少能够短时间解决水霉病的特效药物。

    所以目前监管部门还是定期检测下水产品尤其是鱼中的孔雀石绿指标,也不时能在媒体上看到某地某鱼检出孔雀石绿的新闻。

    网上有些介绍说是观察鱼的鱼鳞或者鱼鳍是否带绿色或者反射绿色光泽,从而判断是否有孔雀石绿。个人认为这种方法不太靠谱,且不说添加孔雀石绿能让鱼泛绿那得多高浓度多大剂量(这么大剂量的孔雀石绿不是杀菌而是杀鱼了),您要知道孔雀石绿在水产动物体内会代谢成隐性孔雀石绿,代谢产物可不带绿色哦。

    那隐性孔雀石绿又是什么呢,且听下回分解。
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  • JOE HUI

    第1楼2021/11/30

    应助达人

    感谢老师科普

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  • mengzhaocheng

    第2楼2021/11/30

    应助达人

    颜色看起来怪怪的

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    +关注 私聊
  • zyl3367898

    第3楼2021/12/04

    应助达人

    很好的科普文章。

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