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双乙酰酒石酸单双甘油酯的测定

食品添加剂

  • 哪位老师做过酸奶中 双乙酰酒石酸单双甘油酯的测定。没找到国标的方法。国标中只有食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯的方法。
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  • mingxiaoyan

    第1楼2021/12/27

    《食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯》GB 25539-2010 里面有测定方法

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  • dong3626

    第2楼2021/12/27

    应助达人

    从食品添加剂的国标中的检测方法来看,并没有特定的双乙酰酒石酸单双甘油酯的检测方法。
    在添加剂GB 25539-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯中,只是检测总酒石酸含量,甘油含量和总乙酸含量。
    可以按照这个标准附录的方法测试这几项项目。

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  • m3254401

    第3楼2021/12/28

    那结果怎么换算呢,食品中的含量很低,跟纯品不一样,能行吗

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  • dong3626

    第4楼2021/12/29

    应助达人

    你这个相当于测试残留量了,本身在配方中即使添加这个添加剂,其含量也是比较低的。
    所以使用这个方法是否能测试出来,确实是一个问题,不过如果要测试。你可以这样来进行:
    1、首先选择一个参照,即不加和这个食品添加剂的样品,其他成分与目标样品一致;
    2、选择添加剂中含量相对较高的酒石酸(不清楚酒石酸是否会与其他成分反应,如果有反应,那只能选择另外一个比如甘油作为含量)作为参照,按照附录方法里面测试。
    3、测试出来的结果,减去对照的含量,就可以得出实际产品中的含量;
    4、这个添加剂如果实际酒石酸含量为30%,那你根据这个含量比例倒推导添加剂的含量,即假设测试出来酒石酸含量为1g/kg,那对应的双乙酰酒石酸单双甘油酯的含量应该是1/0.3=3.33g/kg

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